Grillades, Knuspernüsse

Griliáš und Krokant gehören zu den Favoriten in der Konditorei, wenn Desserts eine knusprige Textur, intensiven Geschmack und ein edles Aussehen bekommen sollen. Die Kombination aus karamellisiertem Zucker und Nüssen sorgt für ein Aroma, das klassische wie moderne Backkunst prägt.

In dieser Kategorie finden Sie Griliáš‑Mischungen und Nusskrokant – ideal für Torten, Kuchen, Pralinen, Speiseeis und feine Creme‑Desserts. Perfekt geeignet für Hobbybäcker und Profis in der Konditorei.

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Griliaš – geröstete Nussstücke mit Zucker 80g

Grilierte Mischung aus gerösteten Nüssen, Zucker, mit Geschmack und Duft von Karamell - 80 g.

1,90 €
2.4 € / 100g

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Grilliasch ist eine klassische Konditoreizutat, die durch die Karamellisierung von Zucker mit Nüssen entsteht – meist mit Haselnüssen, Mandeln oder Walnüssen. Nach dem Abkühlen wird die Masse zerkleinert oder in verschiedene Körnungen gehackt. Das Ergebnis ist ein intensiver Geschmack, der sich hervorragend in Cremes, Füllungen und Böden einsetzen lässt.

Krokant ist eine feinere Variante des Grilliaschs, oft aus fein gehackten Nüssen oder Samen im Karamell hergestellt. Durch die kleinere Körnung lässt er sich mühelos einarbeiten und wird gerne als Streusel, knusprige Zwischenschicht oder Dekoration verwendet.

Wie man Grilliasch und Krokant verwendet:

in Butter-, Pariser- und Sahnecremes
als knusprige Einlage in Tortengarnituren
zum Bestreuen von Torten, Schnitten, Desserts und Speiseeis
in Pralinen und Bonbons aus Schokolade
als Geschmacksgeber in Teig, Keksen oder Rouladen

Ein großer Vorteil ist, dass Grilliasch und Krokant dem Dessert Kontrast verleihen – eine feine Creme oder Schokolade in Kombination mit einer knusprigen Struktur wirkt geschmacklich reichhaltiger und professioneller.

Tipps aus der Konditoreipraxis:

Beim Einarbeiten in Cremes geben Sie Grilliasch oder Krokant erst kurz vor der Verwendung hinzu, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt. Um das Aroma zu intensivieren, können Sie sie vorher leicht trocken rösten.

In der modernen Konditorei wird Krokant zudem oft als dünne, knusprige Zwischenschicht in Schnitten und Entremets eingesetzt, wo er einen eleganten Kontrast zu Mousse und Gelees schafft.

Grilliasch und Krokant sind kurz gesagt Zutaten, die jedes Dessert geschmacklich, strukturell und optisch aufwerten.

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