Engelskuchenform

Spezielle Engelskuchenform mit Füßen für perfekte Luftzirkulation beim Abkühlen des fertigen Kuchens. Diese Aluminiumform ist mit einer Antihaftbeschichtung versehen, so dass sie nicht eingefettet werden muss (nur in einigen Fällen ist es empfehlenswert, die Form einzufetten und zu entleeren). Wenn Sie möchten, können Sie die Form einfach mit Backöl besprühen. Der untere Teil mit der Spitze ist abnehmbar, so dass sich die Hülle leicht aus der Form lösen lässt. Wenn Sie das Engelskuchen-Rezept ausprobieren möchten, sollten Sie sich diese Form nicht entgehen lassen. In einer herkömmlichen Form lässt sich der Kuchen nur schwer abkühlen und der Teig verliert sein Volumen.
Das Rezept ist einfach: In einem elektrischen Mixer mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit 12 Eiweiß schaumig schlagen, während des Schlagens fein gemahlenen Zucker, etwa 300 g und einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen, Sie können auch eine Prise Salz hinzufügen - zum besseren Aufschlagen. In manchen Rezepten ist ein Teelöffel Weinstein als Zusatz zum Eiweiß vorgesehen - das Eiweiß wird dann richtig fest. In den entstandenen Schnee rühren Sie vorsichtig 300 g gesiebten feinen, vorzugsweise Puderzucker ein - manchmal auch Podsyp-Zucker genannt. In manchen Rezepten wird nur Mehl hinzugefügt, etwa 250 g davon sind im Originalrezept nicht enthalten. Die fertige Masse vorsichtig in die Engelskuchenform gießen, die Oberfläche des Teigs mit einem Teigspachtel glätten und zum Schluss die Form ein wenig auf den Tisch klopfen, damit überschüssige Luft entweicht.
Bei 160 °C etwa 35 Minuten lang backen. Die Kruste sollte sich elastisch anfühlen und golden sein.
Nun die Form umdrehen, die speziellen Füße verhindern, dass Luft an die Kruste gelangt und garantieren ein perfektes, allmähliches Abkühlen des Biskuits. Um die Kruste noch besser abzukühlen, können Sie z. B. eine Weinflasche verwenden und den inneren Stiel der Form auf den Flaschenhals stellen. Die Form liegt dann höher und die Zirkulation ist noch besser.
Nach einer Stunde die Form umdrehen, den inneren Teil des Dorns vorsichtig herausnehmen (er ist Teil des Bodens der Form, so dass der Biskuit schön mit dem Dorn herauskommt), mit einem Kuchenmesser einen eventuell verbrannten Teil des Kuchens am Dorn ablösen und den Biskuit auf ein Tablett oder einen Teller legen.
Der fertige Biskuit kann so gegessen werden, wie er ist, oder mit Sirup übergossen oder oft mit frischem Obst wie Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Sahne und Kokosnuss bestreut serviert werden.