Koch-Back-Schokolade
Hochwertige Kuvertüre ist die Basis jedes Konditors – ob für einen luftigen Gugelhupf oder eine glänzende Schokoladenglasur. Die passende Sorte liefert nicht nur hervorragenden Geschmack, sondern auch eine wunderbar glatte Konsistenz, die schön schmilzt und nach dem Erstarren eine feste, glänzende Schicht bildet.
In dieser Kategorie finden Sie Schokoladen, die sich leicht und schnell schmelzen, nicht anbrennen, sich gut temperieren lassen und bei richtiger Anwendung professionelle Ergebnisse liefern. Perfekt zum Backen zu Hause, für Konditorei‑Produkte und kreative Desserts.
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Wie man Kuvertüre verarbeitet
Für die beste Konsistenz schmelzen Sie die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Achten Sie darauf, die Temperatur von 45 °C nicht zu überschreiten und jeden Kontakt mit Wasser zu vermeiden – schon geringe Mengen können die Schokolade ausflocken lassen.
Ist die Schokolade nach dem Schmelzen zu zäh, können Sie sie einfach mit 100% Fett verdünnen, ohne Geschmack oder Glanz zu verlieren. Praktische Formen (Nuggets, Flocken oder spezielle Glasuren) schmelzen zudem deutlich schneller als klassische Tafelschokoladen aus dem Supermarkt.
Wofür Sie Kuvertüre verwenden können
- Schokoladenglasuren – ideal für Gugelhupf, Riegel, Torten oder Muffins.
- Überziehen von Gebäck und Keksen – ergibt schnell aushärtende, feste und schön glatte Schichten.
- Cremefüllungen, Ganache und Füllungen – sorgt für seidige Texturen und intensiven Geschmack.
- Schokoladendekorationen – bei richtiger Fließfähigkeit zum Spritzen, Modellieren oder Verzieren geeignet.
Schokoladensorten zum Kochen, die Sie kennen sollten
- Zartbitter-Kuvertüre – kräftiger Geschmack, bestens geeignet für Cremes und Ganache.
- Milchschokolade – mild und bei Jung und Alt beliebt.
- Weiße Schokolade – perfekt für Glasuren, zum Färben und für süße Dekorationen.
- Spezielle Schokoladenglasuren – schmelzen leicht, trocknen sehr gut und eignen sich hervorragend zum Tunken und Überziehen.
Tipps vom Konditor
- Für eine glatte Tortenglasur gießen Sie die Schokolade auf einen leicht abgekühlten Tortenboden.
- Für extra Glanz geben Sie einen Tropfen Butter oder Kakaobutter zur Schokolade.
- Beim Tunken von Gebäck arbeiten Sie zügig – eine hochwertige Glasur härtet innerhalb weniger Minuten.
- Bewahren Sie Schokolade stets trocken auf – Wasser ist ihr größter Feind.
Die ausgewählte Produkte werden nach Umsatz und Verfügbarkeit sortiert, dann werden Produkte im Angebot und neue Produkte nach dem Zufallsprinzip hinzugefügt.
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