SweetArt dunkle Glasur 19% (0,5 kg)

Wir erhitzen die Glasur entweder über Dampf, aber vorsichtig, das Wasser darf nicht kochen, und die maximale Temperatur der Glasur sollte 45 Grad nicht überschreiten. Am besten hat sich das Erhitzen der Glasur in einer Glas- oder Keramikschüssel in der Mikrowelle bewährt. Die Glasur kann für verschiedene Zwecke verwendet werden, und entsprechend gehen wir dann auch beim Erwärmen und Auflösen vor. 1. Wenn wir die Glasur auf das Bestreichen von Torten verwenden möchten, damit sie beim Schneiden weich bleibt, machen wir daraus so etwas wie eine falsche Ganache. Sahne (mmin. 31% Fett) auf dem Herd erhitzen, bis sie kocht, dann abnehmen und die Glasur hineinrieseln. Am besten hat sich bei dieser Glasur ein Verhältnis von 60 % Glasur zu 40 % Sahne bewährt. (Für eine Torte mit Durchmesser 20 cm reichen 40 ml Sahne und 60 Gramm Glasur.) Die Glasur in der heißen Sahne rühren, bis sie sich schön zu einer glatten flüssigen Konsistenz verbindet, und die kalte Torte langsam überziehen. Danach kalt stellen. 2. Wenn wir die Glasur feinerem Zucker verwenden möchten, damit sie fest, glänzend und nicht bricht, wenn der Zucker übereinander liegt, kommt die Mikrowelle zum Einsatz. In einer Schüssel Glasur mit 100 % Fett (z. B. Omega) in der Mitte erhitzen. Zuerst 20–30 Sekunden, dann herausnehmen, umrühren und wieder hineingeben, danach alle zehn Sekunden mehrmals wiederholen, bis die Glasur glatt ist. So lässt sie sich nicht verbrennen. Danach verwenden wir sie wie gewöhnlich zum Bestreichen von feinem Zuckerzeug (Eintauchen, Malen mit Pinsel usw.). 3. Die Glasur können wir auch für so genannte Filigranarbeiten verwenden. Dort wird die Glasur nicht verdünnt; Glassplitter erhitzen wir erneut in der Mikrowelle, jeweils zehn bis zwanzig Sekunden, zwischendurch umrühren. Nach dem Schmelzen füllen wir die Glasur in Beutel mit feiner Spitze und spritzen Filigrane auf Backpapier oder Folie, nach dem Aushärten lösen wir sie ab und verwenden sie zur Dekoration verschiedener Stückchen und Torten. In der Schachtel halten sich solche Verzierungen auch mehrere Monate.