Agar 900 natürlich 1kg

Agar ist ein Polysaccharid, das hauptsächlich aus Zucker-D-Einheiten - Galaktose - besteht. Es wird durch Extraktion aus natürlichen Stämmen der Algenfamilie Gracilaria converfoides (L.) Sphaerococcaceae gewonnen. Agar ist eine geruchlose Substanz mit wenig oder keinem charakteristischen Geruch. Agar in Pulverform ist von weißer, gelblich-weißer bis hellgelber Farbe. Agar ist in kaltem Wasser unlöslich, aber in kochendem Wasser löslich. Die Zahl hinter dem Namen Agar Agar gibt die Stärke des Gels in g/cm2 bei einer Dosierung von 1,5 % an. Je höher die Zahl, desto niedriger die Dosierung, bis zur Hälfte. Es wird als Geliermittel (E406) bei der Herstellung von Obstkuchen und Desserts, in der Gastronomie bei der Zubereitung von Aspik verwendet. Korngröße: 60 mesh. Dosierung: 2g - 10g pro Liter Wasser, je nach gewünschter Festigkeit des Produktes. Verwendung: Agar in kaltes Wasser einrühren und 3-5 Minuten lang zum Kochen bringen. Agar sollte 5 Minuten lang gerührt werden, wobei 5 Minuten lang gerührt wird. Nachdem es teilweise abgekühlt ist, beiseite stellen. Die übliche Menge Zucker hinzufügen (empfohlen: 200-250 g pro Liter) Beim Abkühlen (ca. 50-60°C) Säuerungsmittel zugeben (empfohlen 3g Zitronensäure pro kg Gel) Agar nach technologischen Verfahren verarbeiten ACHTUNG : Agar wird in saurem Milieu abgebaut und zersetzt. Es ist möglich, das Kühlgel leicht anzusäuern.