SOSA-Texturierendes Geliermittel Pektin Frucht NH 500 g

SOSA Pektin-Frucht NH ist ein professionelles Gelierpektin, das in der Pâtisserie und Gastronomie für die Herstellung von Obstgläsern, Marmeladen, Füllungen, Gelees und weiteren Dessertstrukturen verwendet wird. Dank reversiblem (NH – non-high methoxyl) Pektin lässt sich die resultierende Textur erneut erhitzen und anpassen, was ein großer Vorteil bei der Arbeit an Glasuren und feinen Obstüberzügen ist.

Pektin Frucht NH ist in erster Linie für Obst- und Wasserbasierte Anwendungen, auch bei niedrigem Zuckergehalt, geeignet. Hervorragend funktioniert es mit Obst mit niedrigem pH-Wert (saures Obst), in Obstpürees, Säften und Mischungen mit Zucker und Zitronensäure. Die endgültige Textur hängt von der Dosierung ab:

• 10 g / kg – Textur fruchtiger Marmelade oder Glasur
• 20 g / kg – festere Gel- oder Obstbonbons

Aufgrund der feinen weißen Pulver beschichtet sich das Pektin leicht und sorgt für eine schön glatte Gelierstruktur. Geeignet ist es auch für Produkte, die eingefroren werden sollen – nach dem Auftauen behält die Füllung ihre Eigenschaften.

SOSA gehört zu den beliebtesten Marken professioneller Konditoren, da ihre Texturen vorhersehbare Ergebnisse, hervorragende Stabilität und breite Einsatzmöglichkeiten in der modernen Patisserie bieten.

• universelles Pektin für Obst-Desserts, Glasuren, Marmeladen und Bonbons
• Möglichkeit der erneuten Erwärmung und Anpassung der Struktur (NH-Pektin)
• geeignet für niedrigen Zuckergehalt und saures Obst
• hervorragend für gefrorene Produkte – stabile Textur nach dem Auftauen
• einfache Dosierung je nach gewünschter Festigkeit
• professionelles Produkt der Marke SOSA