Kandierte Früchte und Fruchtschalen
Kandierte Früchte – Früchte oder seltener andere Pflanzenteile, die durch wiederholtes Kochen in zunehmend süßem Sirup haltbar gemacht werden. Ganze Früchte, Fruchtstücke, Blüten und sogar Stängel lassen sich kandieren. Kandierte Früchte eignen sich hervorragend als Zutat für Kuchen und Desserts und werden auch in Süßwaren wie Marzipan verwendet. Beim Kandieren werden Früchte oder Fruchtschalen durch wiederholtes Einlegen in Saccharose- und Glukosesirup mit steigender Konzentration und kontrollierter Temperatur bis zu einem Zuckergehalt von etwa 70–72 % durchtränkt. Man unterscheidet drei Arten: kandiert – mit matter, feinkristalliner Zuckerschicht; glasiert – mit glatter, glasiger Karamelloberfläche; und karamellisierte Früchte – mit Zucker bestreut.
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