Temperiergerät für Schokolade

Temperiergerät zum Schmelzen und Erwärmen von Schokolade bis 60 °C. Ausgestattet mit einem abnehmbaren Edelstahltopf und Deckel sorgt die Boden- und Seitenheizung für gleichmäßige Temperaturverteilung. Die Temperatur wird über ein stufenlos einstellbares Thermostat 230 V / 80 W bis 60 °C geregelt. Fassungsvermögen: 1,5 l. Topf und Deckel sind spülmaschinenfest. Das Temperiergerät eignet sich besonders für größere Familien- oder Kinderfeiern.

Die Ware ist nicht für den gewerblichen Gebrauch bestimmt!

Material: Metall/Edelstahl

Maße der Basis: 23 x 26 x 13,5 cm. Der herausnehmbare 1/6 GN-Behälter misst 16,5 x 18 x 10 cm. Stadter ist ein deutsches Unternehmen und alle Produkte stammen aus Deutschland.

Wir haben das Gerät von einem Foodblogger für Sie testen lassen:

Bei häufigem Arbeiten mit Schokolade erleichtert das Temperiergerät die Arbeit und wird schnell zum unverzichtbaren Helfer. Sie können die Schokolade je nach Sorte auf die richtige Temperatur bringen; dank konstanter Temperatur lässt sich deutlich länger damit arbeiten. Das Gerät verfügt über einen herausnehmbaren Edelstahltopf mit Deckel und einem Volumen von 1500 ml (Randmessung). Die Temperatur ist stufenlos bis 60 °C einstellbar, das Innengefäß wird am Boden und an den Seiten erwärmt.
Wir geben etwa zwei Drittel der Gesamtmenge Schokolade in den Behälter, idealerweise als Schokolinsen; alternativ in kleine Stücke hacken. Mit Deckel auf 45–50 °C erhitzen. Die geschmolzene Schokolade sollte 45 °C nicht überschreiten. Wir überwachen mit einem Thermometer und rühren beim Schmelzen gelegentlich um. Die Schmelzdauer hängt von der Gesamtmenge ab. Anschließend die Temperatur je nach Schokoladensorte einstellen: weiße Schokolade 28–29 °C, Milchschokolade 30–31 °C, Zartbitter 31–32 °C. Den Behälter herausnehmen und die Schokolade durch Zugabe weiterer Schokolade schnell abkühlen (temperieren). Ständig rühren, bis die neue Schokolade geschmolzen ist, und die Temperatur kontrollieren. Portionsweise Schokolade zugeben und jeweils gut verrühren, bis die Zieltemperatur erreicht ist. Behälter zurück ins Gerät stellen, das die gewünschte Temperatur hält, und weiterarbeiten.
Erfahrene Nutzer mit Marmorplatte fahren oft so fort: Rund drei Viertel der geschmolzenen Schokolade auf der Platte mit zwei Spachteln bearbeiten, bis die Temperatur auf ca. 27–28 °C sinkt, dann zur restlichen Schokolade im Topf zurückgeben und verrühren. Temperatur kontrollieren und zügig arbeiten. Alternativ einen Teil dünn auf der Platte ausstreichen, schnell abkühlen lassen und wieder unterrühren. Wichtig ist die Kontrolle: Bleibt die Temperatur zu hoch, nur einen kleineren Teil auf der Platte abkühlen und unterrühren. Den Behälter mit der temperierten Schokolade ins Gerät stellen, das die benötigte Temperatur hält; so lässt sich länger damit arbeiten als ohne Gerät.
Zur schnellen Prüfung der Temperatur kann ein Test an der Unterlippe dienen: Die Schokolade darf nicht wärmen. Wenn sie wärmt, liegt die Temperatur über der Körpertemperatur (36,7 °C) und muss weiter temperiert oder abgekühlt werden.
Das Gerät erleichtert die Arbeit beim Herstellen von Pralinen, Eindecken von Torten, Zubereiten von Gebäck oder Tauchen von Früchten und Trockenfrüchten. Ich bin überzeugt, dass Sie mit dem Gerät ebenso zufrieden sein werden wie ich. Im Onlineshop finden Sie außerdem hochwertige Thermometer sowie Werkzeuge wie Spieße, Ösen und Gabeln. Für kleinere Mengen ist das Temperiergerät auch in einer kleineren Ausführung erhältlich. M.F.

Bedienungsanleitung: https://docs.google.com/document/d/1MbpM8JEER4_gQ4mGsw6ziA3g-XVMIprXJtDb3ksnhm0/edit?usp=sharing