Schokoladenthermometer

"Gewürzetemperiergerät zum Schmelzen und Erhitzen von Schokolade auf 60 °C. Das Gerät ist mit einem abnehmbaren Behälter aus Edelstahl und einem Deckel ausgestattet. Der Behälter mit Schokolade erhitzt sich am Boden und an den Seiten, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten. Die Temperatureinstellung erfolgt über einen Thermostat 230V / 80W, der stufenlos bis 60 °C einstellbar ist. Die Kapazität des Behälters beträgt 1,5 l. Den Behälter und den Deckel kann man in die Geschirrspülmaschine stellen. Das Schokoladentemperiergerät findet bei allen größeren Familien- oder Kinderfesten Anwendung.

Dieses Produkt ist nicht zur gewerblichen Nutzung bestimmt!

Material: Metall/Nichtrost

Grundplattenmaße: 23 x 26 x 13,5 cm. Auswechselbarer GN-Behälter 1/6 hat folgende Größe: 16,5 x 18 x 10 cm. Stadter ist ein deutsches Unternehmen und alle Produkte stammen aus Deutschland.

Wir haben es für Sie von einem Food-Blogger testen lassen:

Wenn Sie gerne und oft mit Schokolade arbeiten, erleichtert Ihnen das Temperiergerät die Arbeit und wird zu Ihrem unentbehrlichen Helfer. Nicht nur temperiert es die Schokolade auf die benötigten Werte je nach Sorte, sondern durch die stetige Temperaturhaltung können Sie viel länger mit der Schokolade arbeiten. Das Gerät hat einen herausnehmbaren Edelstahlbehälter mit Deckel mit einem Fassungsvermögen von 1500 ml, gemessen bis zum Rand. Die Temperatur kann stufenlos bis 60°C reguliert werden und das Gerät erwärmt den gesamten Innenbehälter von Boden bis Seitenwand. Legen wir ca. zwei Drittel der gesamten Schokoladenmenge in den Behälter, bevorzugt in Tropfenform. Andernfalls muss die Schokolade zerbrechen oder in kleine Stücke geschnitten werden. Deckel schließen und Temperatur auf 45°-50°C einstellen. Die geschmolzene Schokolade sollte maximal 45°C erreichen. Den Schmelzvorgang mit dem Thermometer überwachen. Beim Schmelzen gelegentlich umrühren. Die Schmelzzeit hängt von der Gesamtmenge Schokolade ab. Danach stellen wir die Temperatur je nach verwendetem Schokoladentyp ein. Bei weißer Schokolade 28–29°C, bei Milchschokolade 30-31°C und bei dunkler Schokolade 31-32°C. Den Behälter aus dem Gerät nehmen und die geschmolzene Schokolade schnell abkühlen – temperieren, indem man weitere Schokolade hinzufügt. Ständig rühren bis alles geschmolzen ist, Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren. Schokolade portionsweise hinzufügen und immer gut umrühren, bis die gewünschte Temperatur je Sorte erreicht ist. Den Behälter wieder in das Gerät einsetzen, das die gewünschte Temperatur hält, und mit der Arbeit an der Schokolade beginnen.
Fortgeschrittene, denen eine Marmorplatte zur Wärmeableitung fehlt, gehen folgendermaßen vor. Etwa drei Viertel der geschmolzenen Schokolade werden auf der Marmorteiltplatte mit zwei Spachteln verteilt. Wenn die Temperatur auf ca. 27-28°C sinkt, kehrt die Schokolade zur noch geschmolzenen Schokoladenmischung zurück und wird dort eingerührt. Die Temperatur kontrollieren, schnell arbeiten. Ebenfalls kann ein Teil der geschmolzenen Schokolade auf der Platte so temperiert werden, dass sie dünn flach aufgestrichen wird, wodurch sie abkühlt, und sofort wieder mit Hilfe des Spachtels in die Mischung zurückgegeben und vermischt wird. Wichtig ist, die Temperatur zu kontrollieren; wenn sie weiterhin höher ist, auf der Platte auch nur einen kleineren Teil abkühlen und erneut in den Rest mischen. Den temperierten Schokoladenbehälter in das Gerät zurücklegen, das die benötigte Temperatur hält und mit der Schokolade länger arbeiten kann als ohne Gerät.
Für eine schnelle Bestimmung der Temperatur temperierter Schokolade kann man auch einen Test am unteren Lippenrand verwenden, der sehr empfindlich ist. Schokolade darf nicht warm werden, sonst liegt ihre Temperatur über unserer Körpertemperatur, d.h. 36,7°C und sie muss noch temperiert und die Temperatur gesenkt werden.
Dieses Gerät erleichtert die Arbeit allen, die Schokolade für die Herstellung von Pralinen, zum Überziehen von Kuchen und anderen Backwaren, bei der Zubereitung von Zuckerwaren und zum Dippen von Obst, einschließlich getrocknetem Obst, verwenden. Ich bin sicher, Sie werden mit dem Gerät zufrieden sein, so wie ich. Im Onlineshop gibt es auch hochwertige Thermometer speziell für die Arbeit mit Schokolade sowie verschiedene Werkzeuge, z.B. Stiche, Ösen und Gabeln. Für diejenigen von Ihnen, die mit kleineren Mengen Schokolade arbeiten, gibt es das Temperiergerät auch in kleinerer Größe. M.F.

Anleitung: https://docs.google.com/document/d/1MbpM8JEER4_gQ4mGsw6ziA3g-XVMIprXJtDb3ksnhm0/edit?usp=sharing