Schokolade ohne Zucker

Auch wenn Sie eine Diät machen, müssen Sie sich den Genuss von Schokolade nicht versagen. Zuckerfreie Schokolade ist eine gesündere Alternative zu Schokolade mit Zucker. Zum Süßen von Schokolade werden andere Süßungsmittel verwendet, die den traditionellen Geschmack von Schokolade nicht beeinträchtigen, aber weniger Kalorien haben und für Diabetiker geeignet sind. Dia-Schokolade gibt es in allen gängigen Sorten, ebenso wie Schokolade mit Zucker: dunkle Schokolade, Milchschokolade, weiße Schokolade. Die Verwendungsmöglichkeiten von zuckerfreier Schokolade sind ebenfalls dieselben: Sie können damit backen, dekorieren, Schokoladenfiguren und Pralinen herstellen, sie für die endgültige Kuchendekoration reiben... einfach ein großartiger Geschmack ohne Reue.

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Zuckerfreie Schokolade gibt es in allen gängigen Geschmacksrichtungen. Sie können zwischen weißer, Milch- und dunkler Schokolade wählen. Zuckerfreie Schokolade schmeckt genauso lecker wie Schokolade mit Zucker.
Sie eignet sich für Diabetiker und Menschen, die sich fit halten und einen gesunden Lebensstil pflegen wollen. Dia-Schokolade wird mit alternativen Süßungsmitteln wie künstlichen oder natürlichen Süßstoffen aromatisiert. Beispiele für natürliche Süßstoffe sind Stevia oder Maisstärkeextrakt. Beide Arten von Süßungsmitteln haben weniger Kalorien als Zucker.
Ansonsten ist die Zusammensetzung dieselbe wie bei zuckergesüßter Schokolade: Je nach Sorte enthält sie Kakao oder Kakaobutter, Öl oder Fett und gegebenenfalls andere Aromastoffe. Zuckerfreie Schokolade wird genauso gehandhabt wie normale Schokolade. Sie schmilzt in der Mikrowelle oder im Wasserbad.
Sie können sie für die Herstellung von Zuckerguss, in Teigen und Cremes und für verschiedene Schokoladendekorationen verwenden. Bei dieser Schokolade gilt: Je mehr Fett sie enthält, desto leichter schmilzt sie. Schokoladen mit einem höheren Fettanteil eignen sich daher für die Herstellung von Zuckerguss, während Schokoladen mit einem geringeren Fettgehalt für die Dekoration oder als Zutat für gebackene Desserts mit Schokoladenstückchen geeignet sind. Schmelzen Sie die Schokolade bei einer Temperatur von höchstens 50°C, da sie sonst Klumpen bildet. Achten Sie beim Schmelzen im Wasserbad darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Um aus echter Schokolade glänzende Glasuren zu machen, ist es ratsam, sie zweimal zu schmelzen. Dieser Vorgang wird als Temperieren der Schokolade bezeichnet. Es ist ein längerer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert. Schmelzen Sie die Schokolade zuerst, lassen Sie sie dann auf 27 °C abkühlen, erhitzen Sie sie erneut auf 29-30 °C und verteilen Sie sie auf dem Dessert.
Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Zuckerfreie Schokolade gibt es in Beuteln, Tafeln und Blöcken. Pekannüsse sind leicht zu dosieren und eignen sich daher zum Schmelzen. Blöcke und Tafeln können geraspelt oder geschabt werden, um köstliche Schokoladenraspeln zu erhalten.

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