Garniertülle Sultan und Baiser

Eine richtige Baiser- und Korinthen herzustellen ist fast Wissenschaft. Dazu dient Ihnen das dekorative Schäfchen aus unserem Angebot und auch ein paar nützliche Tipps. Die wichtigste Regel, die man sich merken sollte, ist, dass die Eierschlagschaum nicht gut festgehalten wird, wenn er mit Fett oder Wasser in Kontakt kommt. Daher: Rührzeit und Rührgerät sollten völlig sauber und trocken sein und das Eiweiß sehr sorgfältig vom Eigelb trennen (Eigelb enthält Fett); ein wenig Eigelb verhindert, dass das Eiweiß gut steif wird. Die Temperatur des Eiweißes – das beste Eiweißschwung erhält man bei Zimmertemperatur von Eiern alter Tage.
Zucker - für die Zubereitung von Baiser ist am besten feiner Zucker (löst sich am besten auf) oder traditioneller Kristallzucker. Man kann auch Kristallzucker mit Puderzucker mischen.
Ofen, Form, Zutaten – alles, was wir zum Backen von Baiser benötigen, sollten wir vor dem Schlagen vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf die gewünschte Temperatur vor, das Backblech aus dem Ofen-Zubehör leicht mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen, bereiten Sie die benötigten Zutaten ab, damit Sie sich beim Schlagen auf die Kontrolle des aufgeschlagenen Schaums konzentrieren können.