Glycerin, Glycerin
Glycerin, auch bekannt als Glycerol, ist eine farblose, zähflüssige und leicht süßliche Flüssigkeit, die in der Lebensmittelindustrie als Feuchthaltemittel, Weichmacher und Stabilisator eingesetzt wird. In der Konditorei findet Glycerin lebensmittelecht vielseitige Anwendung – von der Arbeit mit Rollfondant über die Herstellung von Torten, Keksen und Modelliermassen bis hin zur eigenen Zubereitung von Zuckerpaste. Es ist vollkommen sicher, ungiftig und auch für die glutenfreie Herstellung geeignet.
Glycerin (Glycerol) lebensmittelecht – ein praktischer Helfer in jeder Konditorei
Glycerin 200 g
9,40 €
4.7 € / 100g
Glycerin 35 g
2,50 €
7.1 € / 100g
Verwendung von Glycerin in der Konditorei
1. Glycerin für Rollfondant und Modellierfondant
Eine der häufigsten Anwendungen ist das Hinzufügen von Glycerin zu Rollfondant oder Modellierfondant. Glycerin hält die Masse weich, geschmeidig und leicht verarbeitbar, verhindert das Austrocknen und Rissbildung. Ist die Masse zu trocken oder hart (z. B. bei längerer Lagerung), regenerieren ein paar Tropfen Glycerin sie und stellen ihre Elastizität wieder her.
2. Herstellung von hausgemachtem Fondant oder Marshmallow
Bei der heimischen Herstellung von Fondant, Fruchtgummi oder Marshmallow wirkt Glycerin als Stabilisator und Feuchthaltemittel, das die schnelle Kristallisation von Zucker verhindert. So bleiben die Süßwaren zart, geschmeidig und frei von harten Klumpen.
3. Weichmacher für Kekse und Lebkuchen
Beim Backen von Keksen, Lebkuchen, Tortenböden oder Gugelhupf hilft lebensmitteltaugliches Glycerin, die Feuchtigkeit zu bewahren. So bleiben Kekse länger weich und Lebkuchen werden nicht schnell hart — ideal, wenn Sie im Voraus backen.
4. Herstellung von hausgemachtem essbarem Kleber
In Kombination mit CMC (Carboxymethylcellulose) ergibt Glycerin einen einfachen essbaren Kleber zum Befestigen von Dekorationen auf Torten, Cupcakes oder Cakepops. Schnell zubereitet und sicher in der Anwendung — auch bei Kinderdesserts.
5. Erhalt der Frische und Verlängerung der Haltbarkeit
Glycerin kann Wasser binden und hilft so, Backwaren und Konditoreiprodukte länger frisch zu halten. Es verlangsamt das Austrocknen und das Altern des Teigs — praktisch für vorbereitetes Gebäck und länger haltbare Torten.
Dosierung und Lagerung
Lebensmitteltaugliches Glycerin wird meist in Mengen von 1–5 % des Gewichts der Mischung eingesetzt, je nach Rezept. Für Rollfondant reichen häufig 1–2 Teelöffel auf 500 g Masse. Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern — bei richtiger Aufbewahrung hat es eine lange Haltbarkeit.
Eigenschaften und Vorteile
Erweicht und befeuchtet Rollfondant
Verhindert das Austrocknen von Modellierfondant
Stabilisiert Zuckerlösungen (Marshmallow, Fondant)
Bewahrt die Feuchtigkeit von Teig und Keksen
Geeignet für Vegetarier und Veganer
Glutenfrei und ohne künstliche Zusätze
Ideal für Profis und Hobbybäcker
Die ausgewählte Produkte werden nach Umsatz und Verfügbarkeit sortiert, dann werden Produkte im Angebot und neue Produkte nach dem Zufallsprinzip hinzugefügt.
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