Erstklassige bittere Schokolade 80%, 10 kg

Premium-Schokolade nicht nur für den professionellen Einsatz in der Gastronomie, beliebt bei vielen Meisterkonditoren in Michelin-Sterne-Restaurants.

226,60 €
2.3 € / 100g

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Rezension
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Unsere Premiumnachokolade ist die perfekte Wahl nicht nur für professionelle Nutzung in der Gastronomie. Sie besteht aus höchster Qualität Kakaobohnen, was ihr hervorragende geschmackliche Eigenschaften und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Die Chocolaterie, die diese Premiumnachokolade herstellt, produziert auch Schokoladen für weitere Marken wie XOCO, Scharffen Berger, Norman Love Confections, Mesocacao und weitere... Einige dieser Marken liefern ihre Schokolade an Meisterkonditoren aus Michelin-Stern-Restaurants, was beweist, dass es sich um ein Produkt von hoher Qualität handelt. Unsere Premiumnachokolade ist in verschiedenen Kakaoanteilen erhältlich, sodass Sie die richtige Geschmacksrichtung für sich auswählen können...

Diese Schokolade wird aus hochwertigen mittelamerikanischen Kakaobohnen der Sorte Trinitario hergestellt, sorgfältig fermentiert, getrocknet, klassifiziert, gereinigt und geröstet, um das spezifische Aroma dieser Region zu bewahren und zu betonen. Die Kakaomasse enthält 42,8% Kakaoanteil und enthält keine weiteren zugesetzten Fette.

Handwerklich hergestellte Gourmet-Schokolade.
Herstellung von „Tree to Bar / Bean to Bar“
Ursprung der Bohnen Zentralamerika.
Fino y de Aroma (Fine and Flavour), Trinitario.
Sorgfältige Fermentation, Trocknung, Sortierung, Reinigung, Rösten, zum Bewahren und Betonen des Aromas.
Enthält 42,8% Kakaomasse.
Ohne Ersatzstoffe für Kakaomasse und ohne Kakaobruch bei reduziertem Kakaoanteil.

Verwendung des Produkts

Wie man temperiert: Die gewünschte Menge Schokolade in das Schmelzgerät geben, Erhitzen der Schokolade bis zu einer homogenen Temperatur zwischen 40°C - 45°C, um die Kristallstruktur vollständig aufzulösen. Befolgen Sie beim Temperieren die folgenden Schritte die untenstehende Temperaturkurve und stellen Sie sicher, dass die gesamte Schokolade bei jedem Schritt diese Temperaturen erreicht: 40- 45°C ; 27°C ; 31,5°C. Nach dem Tempern in Formen gießen und auf 14-16°C bei < 50% relativer Luftfeuchtigkeit abkühlen. Luftfeuchtigkeit, bis zur vollständigen Verfestigung.

Gewicht

Das Paket enthält: 10 kg

Zusammensetzung des Produkts

80% Kakaobohnenpulpe (Nibs), 20% natürlicher, nicht raffinierter Rohrzucker

Herkunftsland

Costa Rica

Weitere Informationen

Kuvertüre-Schokolade enthält einen höheren Anteil an Kakaobutter, das seine Kristallstruktur im Laufe der Zeit verändern kann, was zu einer grau-weißen Oberfläche führt. Dieses Phänomen schmälert nicht die Qualität der, beeinträchtigt nicht den Geschmack und den Nährwert, Schokolade bleibt sicher für die Gesundheit. Während der Verarbeitung und des Temperns wird die Kristallstruktur in ihren ursprünglichen Zustand verändert..