Silikonform für Canelés

S formou se velmi dobře pracuje. Před prvním pečením je nutné ji velkoryse vymazat máslem. Přikládám recept na bábovičky canelé, které pochází z Bordeaux: 500 ml mléka 1 vanilkový lusk nebo 1/2 kávové lžičky mleté vanilky 50 g másla 100 g hladké mouky (opravdu tak málo ) 2 žloutky 2 celá vejce 200 g moučkového cukru špetka soli 30 g rumu máslo na vymazání formiček Postup: Do mléka dáme sůl, rozkrojený vanilkový lusk (nebo mletou vanilku) a máslo. Necháme přejít varem a ihned odstavíme. Necháme částečně zchladit a přecedíme přes husté síto. Žloutky a vejce šleháme s cukrem do husté pěny. Spolu s moukou vmícháme do vlažného mléka a důkladně prošleháme, aby hmota byla hladká bez hrudek. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a vmícháme rum. Přelijeme do misky, důkladně uzavřeme a necháme v chladničce nejméně 24 hodin odpočívat. Před nalitím do forem promícháme. Formy pořádně vymažeme máslem a plníme studenou odleželou hmotou do 2/3. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi 45 minut. Z forem vyjmeme horké a necháme částečně zchladnout. Díky teplotnímu šoku a rumu v těstě bábovičky hezky nabydou a díky cukru zkaramelizuje jejich povrch. Skutečně je nutné upéct je takhle dotmava, nedopečené se po vyjmutí z forem zhroutí a ztratí tvar. Podáváme vlažné ke kávě, vínu či koňaku. Canelé jsou na povrchu křupavé a uvnitř pudinkově vláčně. Voní rumem a vanilkou.