Weiße Kuvertüre W2, 0,4 kg

Zarte weiße Schokolade in Stückchen ist eine vielseitige Zutat – ideal vom heimischen Backen bis zu Pralinen und modernen Konditorei-Desserts. Sie enthält mindestens 28 % Kakaotrockenmasse und 22 % Milchtrockenmasse. Der Geschmack ist cremig-milchig mit dezenten Karamell- und Vanillenoten. Die mittlere Fließfähigkeit macht sie für viele konditorische Techniken geeignet.

Die kleinen Schokoladenstückchen erleichtern Abwiegen, Schmelzen und Temperieren: Kein Hacken großer Tafeln, sondern genau die Menge, die du brauchst. Geschmolzene Schokolade eignet sich für Ganache für Torten und Makronen, Pralinenfüllungen, Cremes, Mousse, Glasuren, Schokoladensoßen, Cheesecakes, Cupcakes, Tartes, Trüffel oder Eis. Richtig temperiert kannst du sie auch zum Gießen von Pralinen und Tafeln, für hohle Figuren, zum Tauchen von Gebäck oder für Schokoladendekorationen verwenden.

Ein großer Vorteil ist die geschmackliche Vielseitigkeit: Sie harmoniert gut mit Früchten und kräftigeren Aromen. Der Hersteller empfiehlt beispielsweise Mango, Rhabarber, Zitrone, Minze, Koriander, schwarzer Sesam oder Szechuan-Pfeffer. Die milchige Süße passt besonders gut zu säuerlichen Früchten, die das Dessert frisch abrunden.

Wie man weiße Schokolade temperiert

Für Pralinen, Tafeln, Figuren oder zum Tauchen empfehlen wir das Temperieren. Die Schokoladenstückchen zuerst auf 45 °C schmelzen, dann bei ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen und schließlich leicht auf Arbeitstemperatur 28–29 °C erwärmen. Die maximal empfohlene Arbeitstemperatur beträgt 31,5 °C. Richtiges Temperieren sorgt für glatte, glänzende Oberflächen, festere Struktur und besseres Lösen aus Formen.

Verwendest du die Schokolade in Ganache, Mousse, Creme, Soße oder anderen Mischungen, in denen sie nicht als Schokoladenschale erstarrt, ist Temperieren in der Regel nicht nötig.

Tipp zum Einfärben weißer Schokolade

Die helle Basis eignet sich hervorragend für bunte Pralinen, Tafeln, Lutscher oder Dekorationen. Zum Einfärben verwende vor allem fettlösliche Lebensmittelfarben, denn wasserlösliche Farben können die Konsistenz der geschmolzenen Schokolade beeinträchtigen.

Warum du zu Schokoladenstückchen greifen solltest:

• einfaches und genaues Dosieren,
• schnelles und gleichmäßiges Schmelzen,
• geeignet zum Temperieren,
• mittlere Fließfähigkeit für universelle Verwendung,
• verwendbar für Pralinen, Ganache, Cremes und Glasuren,
• geeignet zum Gießen in Schokoladenformen,
• praktische Verpackung 400 g für den Heim- und Kleinbetrieb in der Konditorei.