Weinstein 1 kg

Weinstein, auch bekannt als Hydrogentartrat Kalium oder Kaliumlaktat, ist nichts anderes als ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses, der im Wein vorkommt. Dieser Stein hat die Form kleiner, sich absetzender Kristalle, die grob gemahlenem Salz oder Zuckerkristallen ähneln. Aufgrund seiner breiten Skala an Eigenschaften findet er in der Küche ebenso Verwendung wie in der feinen „Apotheke“. Aufgrund seiner backenden Eigenschaften wird Kaliumlaktat in Süßigkeiten als Zusatz zum Backpulver verwendet. Es eignet sich auch zur Stabilisierung und Abschlagen von Eiweiß und wirkt zusammen mit Natron als Säureregulator. Wichtig ist, dass Weinstein den Geschmack des Essens nicht beeinflusst. Wenn uns in der Küche Weinstein fehlt, können wir ihn in einigen Fällen durch beliebte Alternativen ersetzen. Zum Beispiel bei der Stabilisierung von Eiweiß können wir Zitronensaft verwenden, der eine ähnliche Säure und Eigenschaften hat, die die Kristallisierung von Zucker stoppen. Eine weitere Lösung ist in diesem Fall weißer Essig.