Getrocknetes Eiweiß – Albumin für Makronen
Getrocknetes Eiweiß (Albumin) macht die Zubereitung von Macarons deutlich einfacher. Im Vergleich zu frischem Eiweiß verbessert es die Stabilität des Teigs und erleichtert das Aufschlagen zu festen Spitzen – entscheidend für gleichmäßige, glatte Schalen. So behalten Ihre Macarons beim Backen ihre Form und laufen nicht auseinander.
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So verwenden Sie getrocknetes Eiklar für Macarons:
Vorbereitung: Rühren Sie das getrocknete Eiklar gemäß Packungsanleitung mit Wasser an.
Anschließend schlagen Sie es mit Zucker zu steifen Spitzen.
Geben Sie die restlichen Zutaten laut Rezept zum geschlagenen Eiklar. Formen Sie den Macaron-Teig und lassen Sie ihn vor dem Backen kurz antrocknen – so entstehen die typischen „Füsschen“. Beachten Sie die Lager- und Zubereitungshinweise auf der Verpackung, um die sichere Verzehrfähigkeit zu gewährleisten.
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