Likörspitzen gehören zu den klassischen tschechischen Gebäckspezialitäten. Auffällig sind ihre elegante Form, die glänzende Schokoladenglasur und der verführerische flüssige Kern. Viele Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker meiden sie, weil die traditionelle Zubereitung mit doppelter Spitze viel Erfahrung, Präzision und Geduld verlangt. Die gute Nachricht: Heute gibt es einen deutlich einfacheren Weg.
2.6.2026
Dank der Silikonform gelingen Ihnen zu Hause perfekt geformte Likörspitzen. Das Ergebnis wirkt professionell: die Stücke sind gleichmäßig und die Arbeit deutlich einfacher als bei der herkömmlichen Methode. Dieses Rezept verbindet einen zarten Biskuitboden mit einer intensiven Schokoladencreme und einem köstlichen Eierlikör‑Kern.
Die Zubereitung erstreckt sich über zwei Tage. Am ersten Tag bereiten Sie Böden und Schokoladenteil vor, am zweiten Tag vervollständigen Sie die Spitzen mit Glasur und Likörfüllung. Am Ende haben Sie ein Dessert, das sich problemlos mit Konditoreierzeugnissen messen kann.
Was Sie benötigen
Verwenden Sie hochwertige Zutaten – sie bestimmen den Geschmack. Besonders wichtig ist eine Silikonform für Likörspitzen, die eine glatte, gleichmäßige Form gewährleistet. Für Creme und Glasur empfiehlt sich Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil für vollen Geschmack und angenehme Intensität.
Bereiten Sie außerdem Blattgelatine, Spritzbeutel und eine Spritztülle für die Dekoration vor.
Rezept für 16 Likörspitzen
Erster Tag – Biskuitböden und Schokoladenteil
Zutaten für die Biskuit-Buffer
- 75 g Eiweiß
- 45 g Eigelb
- 35 g Kristallzucker
- 20 g Wasser
- 45 g Weizenmehl (Type 405)
- 7 g Maisstärke
Zutaten für die Schokoladencreme
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne (33 %)
- 100 g Bitterschokolade (ca. 74 %)
- 100 g Puderzucker
- 15 g hochwertiges Kakaopulver
- 3 Blatt Gelatine
Wollen Sie die Zubereitung noch weiter vereinfachen?
Sie können die Likörspitzen deutlich einfacher herstellen, wenn Sie die Schokoladencreme nicht selbst anrühren möchten. Greifen Sie zur Mixmischung zur Herstellung von Kakaocreme für Likörspitzen Bolero. Sie ist speziell für dieses Gebäck entwickelt, ergibt eine zarte, stabile und geschmacklich ausgewogene Creme und liefert professionelle Ergebnisse ohne aufwändige Arbeit.
Wer sich auch die Füllung sparen möchte, findet mit der Topmix Instant-Milchcreme mit Vanillegeschmack eine einfache Alternative. Sie punktet mit zarter Vanillenote und cremiger Konsistenz und eignet sich auch für Windbeutel, Cupcakes oder Rouladen.
Mit diesen Produkten sparen Sie Zeit, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Optik einzugehen – ideal für Einsteiger und alle, die mehr Zeit dem Dekorieren widmen möchten.
Wie man die Biskuitböden zubereitet
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem, glänzendem Eischnee. Verrühren Sie Eigelbe und Wasser separat und heben Sie sie vorsichtig unter den Eischnee. Sieben Sie Mehl und Stärke und heben Sie sie zuletzt unter, sodass der Teig luftig bleibt.
Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech, entsprechend der Größe der Silikonform. Backen Sie bei 170 °C etwa 10–12 Minuten goldbraun. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Vorbereitung der Schokoladencreme
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. Schlagen Sie Mascarpone mit Sahne zu einer festen Creme. Geben Sie gesiebten Puderzucker, Kakaopulver und die geschmolzene, abgekühlte Schokolade dazu und rühren Sie glatt.
Erwärmen Sie die Hälfte der Creme unter Rühren, bis sie flüssig ist. Rühren Sie die ausgedrückte Gelatine ein, bis sie gelöst ist, und mischen Sie alles wieder unter die restliche Creme.
Füllen Sie die Silikonform so mit Creme, dass in der Mitte eine Höhlung für die Likörfüllung bleibt. Klopfen Sie die Form leicht, um Luftblasen zu entfernen. Legen Sie die gebackenen Buffer obenauf und drücken Sie sie leicht an. Die Form mindestens über Nacht einfrieren.
Zweiter Tag – Schokoladenglasur und Likörherz
Zutaten für die Glasur
- 400 g Schokolade (ca. 54 %)
- 50 g gehärtetes Fett
Zutaten für die Likörfüllung
- 300 ml Eierlikör
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Blatt Gelatine
Zutaten für die abschließende Rosette
- 150 ml Schlagsahne
- 125 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 100 g Schokoladenglasur
Wie man eine perfekt glänzende Glasur erzeugt
Schmelzen Sie Schokolade mit dem gehärteten Fett im Wasserbad zu einer glatten, flüssigen Masse. Nehmen Sie die gefrorenen Spitzen aus der Form und tauchen Sie sie sofort in die Glasur. Durch die Kälte erstarrt die Glasur sofort und bildet eine dünne Schicht.
Stellen Sie die fertigen Spitzen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Vorbereitung des Likörkerns
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärmen Sie Sahne und Eierlikör in einem Topf, aber lassen Sie die Mischung nicht kochen. Rühren Sie die ausgedrückte Gelatine ein, bis sie gelöst ist.
Nach leichtem Abkühlen die Likörmasse in die Hohlräume gießen und etwa 30 Minuten kühlen. Die Füllung soll leicht eindicken, aber ihre sahnig‑flüssige Konsistenz behalten.
Abschließende Dekoration
Schlagen Sie Sahne mit Mascarpone und Puderzucker steif. Rühren Sie einen Teil der abgekühlten Schokoladenglasur unter und schlagen Sie zu einer glatten Creme. Füllen Sie sie in einen Spritzbeutel und setzen Sie auf jede Spitze eine elegante Rosette.
Diese letzte Schicht verleiht dem Gebäck das typische Aussehen und ergänzt die Aromen von intensiver Schokolade und feinem Eierlikör.
Warum die Spitzen ruhen sollten
Nach einigen Stunden im Kühlschrank verbinden sich die Aromen besser: der Biskuit wird zarter und die Schokoladencreme bekommt eine besonders feine Struktur.
Likörspitzen eignen sich hervorragend für festliche Anlässe und Feierlichkeiten. Mit der Silikonform gelingen sie auch Hobbykonditoren, die klassische Techniken scheuen.
Bevorzugen Sie die traditionelle Herstellungsweise?
Die Silikonform erleichtert die Arbeit und garantiert gleichmäßige Spitzen, doch viele Konditoren schwören auf die klassische Handarbeit. Wenn Sie die traditionelle Methode ausprobieren möchten, bieten wir auch klassische Konditor-Spitzen zur Herstellung von Likörspitzen.
Für leichteres Arbeiten empfehlen wir zudem spezielle Spritzbeutel mit schräg abgeschnittener Spitze, die die charakteristische hohle Form erleichtern. Diese Methode erfordert Übung, belohnt aber mit einem authentischen Konditorerlebnis.
Ob Silikonform oder klassische Handarbeit – am Ende steht ein elegantes Gebäck, das zu den beliebtesten tschechischen Konditoreispezialitäten gehört. Wählen Sie die Variante, die Ihnen am besten gefällt.
Ein Tipp zum Schluss
Beim Eintauchen gefrorener Spitzen in die Schokolade ist die richtige Temperatur entscheidend: Die Glasur muss warm, aber nicht heiß sein, damit sie dünn, glänzend und rissfrei bleibt. Wird sie zu dick, kurz im Wasserbad erwärmen.
So erhalten Sie luxuriöse hausgemachte Likörspitzen mit glatter Oberfläche, zarter Schokoladencreme und einem köstlichen Likörherz, das Liebhaber traditioneller tschechischer Törtchen begeistern wird.
