Brombeeren eignen sich perfekt für Kuchen: Beim Backen werden sie zart, geben etwas Saft ab und ihre feine Säure balanciert süßen Teig sowie buttrige Streusel. Damit der Kuchen rund um die Früchte nicht durchweicht, braucht es einen etwas festeren Teig, der den Saft aufsaugt. Deshalb enthält dieses Rezept saure Sahne – sie macht den Teig geschmeidig, ohne ihn zu sehr zu verflüssigen.
Das Ergebnis ist ein einfacher Gugelhupf mit Streuseln und Brombeeren, der auch am zweiten Tag noch saftig bleibt und sich sowohl für frisch gepflückte als auch gekaufte Brombeeren eignet.
Die Menge reicht für eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 24 cm, also ca. 10–12 Portionen.
Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.
Die weiche Butter mit dem Zucker zu einer hellen, fluffigen Masse aufschlagen. Die Eier nacheinander einrühren. Saure Sahne, Vanille und Zitronenschale zugeben.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und kurz unter den Teig heben. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, den Teig nicht unnötig weiter rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form streichen.
Die Brombeeren nur bei Bedarf abspülen und gründlich trocknen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen und einige leicht hineindrücken. Sie müssen nicht ganz bis zum Boden gelangen – beim Backen sinkt ein Teil von selbst ein.
Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern verreiben, bis unregelmäßige Krümel entstehen. Gleichmäßig über die Brombeeren streuen.
Den Kuchen etwa 40–50 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von Form und Ofen ab. Testen Sie mit einem Holzstäbchen an einer teigfreien Stelle – Fruchtsaft kann den Eindruck erwecken, dass der Kuchen noch nicht fertig ist.
Nach dem Backen den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, erst dann aus der Form lösen.
Saure Sahne sorgt für eine feinere, saftigere Krume. Bei Obstkuchen verhindert sie, dass der Teig zu fest wird. Die Brombeeren bringen beim Backen zusätzliche Feuchtigkeit mit.
Ähnlich wird bei anderen saftigen Obst- und Streuselkuchen verfahren: Fermentierte Milchprodukte halten den Teig zart.
Am besten eignen sich frische, feste und reife Brombeeren. Zu reife Früchte sind sehr saftig und zerfallen beim Backen leichter.
Gefrorene Brombeeren sind ebenfalls möglich, bringen aber oft mehr Flüssigkeit. Lassen Sie sie auftauen, gut abtropfen und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit. Bei sehr saftigen Früchten können Sie sie leicht mit Mehl oder Stärke bestäuben, bevor Sie sie verwenden.
Die häufigste Ursache ist überschüssige Flüssigkeit vom Obst, nicht das Rezept.
Die Brombeeren nach dem Waschen gut trocken tupfen und nicht mehr nehmen als angegeben. Bei gefrorenen Früchten unbedingt die Auftauflüssigkeit entfernen.
Neigen Sie nicht dazu, den Kuchen nur wegen goldbrauner Streusel zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Die Mitte braucht Zeit zum Durchbacken.
Wenn die Oberfläche zu schnell dunkelt, können Sie den Kuchen gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.
Bei diesem Rezept ist das nicht nötig. Der Teig ist ausreichend dick und die meisten Früchte liegen obenauf.
Beeren in Mehl zu wenden hilft meist nur bei sehr dünnen Teigen, ist aber keine allgemeine Pflicht und behebt nicht ein grundsätzlich zu flüssiges Teigproblem.
Brombeeren haben ein ausgewogenes süß-säuerliches Aroma, daher braucht der Kuchen nur wenige zusätzliche Aromen. Zitronenschale betont die Frische, ohne den Geschmack zu überdecken.
Sie können auch probieren:
Wenn Sie Nüsse hinzufügen, können Sie einen Teil des Mehls in den Streuseln durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Streusel sind optional. Sie können den Kuchen nur mit Obst backen und nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker bestäuben.
Ohne Streusel tritt der Brombeergeschmack stärker hervor und der Kuchen wird etwas weniger süß. Wer eine knusprige Schicht mag, kann die Streuselmenge leicht erhöhen, eine zu dicke Schicht kann jedoch die Feuchtigkeitsverdunstung stören.
Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen abdecken, damit er nicht austrocknet. Wegen Obst und saurer Sahne ist der Kühlschrank bei längerer Aufbewahrung besser. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
Der Brombeerkuchen schmeckt pur, lässt sich aber auch warm mit Vanilleeis oder etwas leicht geschlagener Sahne servieren.
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