Schokolade W2 Weiß 28 % 2,5 kg

Weiße Schokolade in Kügelchen ist eine vielseitige Konditorei-Zutat, ideal für Pralinen, Tortencremes, Ganache und moderne Desserts. Sie enthält mindestens 28 % Kakaotrockenmasse und 22 % Milchtrockenmasse und überzeugt durch einen angenehm ausgewogenen Geschmack mit ausgeprägten milchigen, sahnigen, vanilligen und leicht karamelligen Noten. Dank mittlerer Fließfähigkeit eignet sie sich für ein breites Spektrum konditorischer Techniken.

Praktische Schokoladenkügelchen lassen sich leicht abwiegen und gleichmäßig schmelzen – das schätzt du besonders bei größeren Produktionen. Verwende die Schokolade für Ganache für Torten und Makronen, Füllungen für Pralinen, Mousse, Cremes, Glasuren, Cheesecakes, Tartlets, Cupcakes, Trüffel, Eis, Schokoladensaucen oder Desserts im Glas. Nach korrektem Temperieren eignet sie sich auch zum Gießen von Pralinen und Schokoladentafeln, zur Herstellung hohler Figuren, zum Tauchen oder für Schokoladendekorationen. Die mittlere Fließfähigkeit bietet einen guten Kompromiss zwischen einfacher Verarbeitung und ausreichender Deckkraft.

Wie man weiße Schokolade temperiert

Für Pralinen, Tafeln, Figuren oder Dekorationen schmelze die Schokolade zunächst auf 45 °C. Kühle sie dann bei ständigem Rühren auf 27 °C ab und erwärme sie abschließend leicht auf die Arbeitstemperatur 28–29 °C. Beim Arbeiten sollte die Temperatur etwa 31,5 °C nicht überschreiten. Richtiges Temperieren sorgt für eine glatte, glänzende Oberfläche, feste Struktur und angenehmes Knacken und erleichtert das Stürzen aus Formen.

Bei Verwendung in Ganache, Mousse, Creme, Füllungen, Eis oder anderen Mischungen, die mit weiteren Zutaten kombiniert werden, ist Temperieren in der Regel nicht erforderlich.

Womit man weiße Schokolade kombiniert

Der feine milchig-vanillige Geschmack harmoniert mit säuerlichen und frischen Zutaten, die die Süße ausbalancieren. Besonders geeignet sind Mango, Zitrone, Rhabarber oder Minze. Für experimentelle Noten probiere schwarzen Sesam, Koriander oder Szechuanpfeffer.

Tipp zum Färben weißer Schokolade

Dank ihrer hellen Basis eignet sich weiße Schokolade hervorragend für farbige Pralinen, Tafeln, Lutscher oder Dekorationen. Verwende beim Färben fettlösliche Lebensmittelfarben, die speziell für Schokolade und Kakaobutter bestimmt sind. Vermeide größere Mengen Wasser, da dies das Eindicken oder Gerinnen der geschmolzenen Schokolade verursachen kann.

Darum wirst du sie mögen:

• 28 % Kakaotrockenmasse,
• mindestens 22 % Milchtrockenmasse,
• feiner milchiger und sahniger Geschmack,
• Noten von Vanille und leichtem Karamell,
• praktische Form als Schokoladenkügelchen,
• einfaches Dosieren und Schmelzen,
• mittlere Fließfähigkeit für universelle Verwendung,
• geeignet für Pralinen, Ganache, Cremes, Mousse und Glasuren,
• nach Temperieren geeignet für Tafeln, Figuren und Dekorationen,
• große Verpackung 2,5 kg geeignet für regelmäßiges Backen und professionelle konditorische Produktion.