Großmutters Quark-Gugelhupf – so köstlich, dass kein Krümel übrigbleibt.

Omas Quark-Gugelhupf gehört zu den zeitlosen hausgemachten Kuchenklassikern. Saftig und mit feinem Butter‑ sowie Vanillearoma ist er der perfekte Begleiter zu Kaffee oder Tee. Durch den Quark bleibt er länger frisch und trocknet nicht so schnell aus wie viele Rührkuchen. Suchen Sie ein einfaches Rezept für einen luftigen und zugleich saftigen Quark‑Gugelhupf? Dann probieren Sie dieses bewährte Rezept.

22.10.2026

Warum Quark in den Gugelhupf geben?

Quark sorgt für Feuchtigkeit, eine feine Säure und eine saftige Krume. So bleibt der Gugelhupf auch am nächsten Tag schön weich. Wichtig ist das richtige Verhältnis – zu viel Quark macht den Teig kompakt und kann das Durchbacken in der Mitte erschweren.

Für den klassischen Quark-Gugelhupf eignet sich weicher, halbfetter Quark am besten. Verwenden Sie Quark aus der Packung, der oft etwas trockener ist, kann es nötig sein, etwas Milch hinzuzufügen.

Rezept für Omas Quark-Gugelhupf

20 Minuten Vorbereitung

45–55 Minuten Backzeit

12–14 Portionen

Zutaten

• 250 g weicher halbfetter Quark
• 250 g Weizenmehl (Type 450/550)
• 180 g Zucker (Kristallzucker)
• 125 g weiche Butter
• 4 Eier
• 1 Päckchen Backpulver (12 g)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• Fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• Prise Salz
• 50 g Rosinen (optional)
• Butter und grobes Mehl zum Vorbereiten der Form
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Gugelhupfform gründlich mit Butter ein und bestäuben Sie sie mit grobem Mehl, besonders in den Rillen.

2. Buttercreme zubereiten. Trennen Sie Eigelbe und Eiweiße. Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker zu einer hellen Creme und rühren Sie nacheinander die Eigelbe ein. Dann Quark, Vanille und Zitronenschale unterrühren.

3. Teig fertigstellen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Quarkmasse arbeiten. Optional die Rosinen zugeben. Aus den Eiweißen mit einer Prise Salz steifen Eischnee schlagen und diesen in zwei Portionen vorsichtig unterheben.

4. Backen. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und etwa 45–55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in den höchsten Teil stechen – bleibt kein roher Teig haften, ist der Gugelhupf fertig.

5. Abkühlen lassen. Den Gugelhupf 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wie erzielt man einen perfekt saftigen Quark-Gugelhupf?

Achten Sie darauf, dass Butter, Eier und Quark etwa Zimmertemperatur haben – so verbinden sich die Zutaten besser und der Teig wird gleichmäßiger. Nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren. Den Eischnee nur vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Vermeiden Sie zu langes Backen, denn das trocknet den Kuchen aus.

Kleiner Tipp: Rosinen vorher kurz in Rum oder warmem Wasser einweichen – so bleiben sie im Gugelhupf schön weich.

Wie lange bleibt ein Quark-Gugelhupf frisch?

Nach dem Abkühlen den Gugelhupf abgedeckt oder in einem verschließbaren Behälter aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Wegen des Quarks ist der Kühlschrank zur längeren Lagerung geeignet. Bei Zimmertemperatur sollte er nicht zu lange stehen, besonders an warmen Tagen. Der Gugelhupf lässt sich auch in Stücken einfrieren.

Omas Quark-Gugelhupf braucht keine aufwändige Dekoration oder teure Zutaten – sein Reiz liegt in der Schlichtheit, dem buttrigen Geschmack und der saftigen Krume, weshalb er in vielen Familien beliebt ist.