Gelatine GELITA Titanium 110 Bloom (Blattgelatine) 1 kg/Packung

Gelatineblätter sind natürliches Kollagenprotein. Je mehr Blütenzahl, desto stärker die Gelierkraft der Gelatine. Rolle der Gelatine: Geliermittel, Verdickungsmittel für Suppen, Coulis... Texturmittel für Gelée, Desserts... Volumenmittel für Marshmallows. Konservierungsmittel Stabilisierungsmittel zusätzlich zu Lebensmittelzusatzstoffen, wie Pektin oder Carub-Gummi für Speiseeis. Schaummittel zur Integrierung in das Siphon. Hinweis zur Anwendung von Gelatine: Für 1 Liter Flüssigkeit verwenden Sie 12 Blätter Gelatine. Blätter in ein separates Gefäß mit kaltem Wasser etwa 5–7 Minuten einweichen, danach herausnehmen und sanft ausdrücken, um Wasser zu extrahieren, bevor Sie es in Ihre Flüssigkeit einarbeiten. Für kalte Gerichte, z. B. Creme, die extrahierte Gelatine umrühren und leicht erhitzen, bis sie sich auflöst, dann langsam die kalte Mischung einarbeiten und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kühlen. Achten Sie darauf, niemals das Gegenteil zu tun.