Glukosesirup Fractal 1 kg

Verwendung von Glukose: Dank ihrer starken antikristallisierenden Wirkung (verhindert die Rekristallisation von Zucker nach dessen Auflösung) ist Glukose in der Konditorei vielseitig einsetzbar.   - Cremes – sorgen für eine geschmeidigere Konsistenz und trocknen langsamer aus - Milch- und Schokoladenüberzüge sowie Modelliermassen – verhindern Austrocknung und erhöhen die Elastizität - Eiscremes – verbessern Aufschäumung und Textur - Karamell – verhindert die Rekristallisation von Zucker - Bonbons und Karamellen – sorgen für eine glatte, gleichmäßige Konsistenz - Gebäck, Gummibonbons, Rollfondant und Schokoladenfüllungen – halten Feuchtigkeit zurück und regulieren je nach Menge die Konsistenz von weich/zäh bis hart/knackig - Haltbarkeit – wird durch Feuchtigkeitsbindung verlängert   Herstellung von salzigem Karamell: 220 g Schlagsahne (35 %) 90 g Glukosesirup 120 g Kristallzucker 8 g Salz 100 g Butter   Die Sahne zum Kochen bringen. Zucker, Glukosesirup und Salz zu Karamell schmelzen. Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Sahne zugießen und kurz aufkochen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, kontaktbedeckt mit Frischhaltefolie.   Trocken und bei Temperaturen bis 25 °C lagern. Inhaltsstoffe: 100% Glukosesirup