Glukosesirup Fractal 250 g 6305 dortis

Verwendung von Glukose: Dank ihrer starken antikristallisierenden Wirkung (verhindert die Rekristallisation von Zucker nach dem Auflösen) ist Glukose in der Konditorei vielseitig einsetzbar.   - Cremes – sorgen für eine bessere Konsistenz, machen sie geschmeidiger und lassen sie langsamer austrocknen - Milch- und Schokoladenüberzüge sowie Modelliermassen – verhindern das Austrocknen und verleihen Elastizität - Eiscremes – steigern das Aufschäumvermögen und verbessern die Textur - Karamell – verhindert die Rekristallisation von Zucker - Bonbons und Karamellen – sorgen für eine gleichmäßige, glatte Konsistenz - Gebäck, Gummibonbons, Rollfondant und Schokoladenfüllungen – binden Feuchtigkeit und regulieren je nach Menge die Konsistenz von weich/zäh bis hart/knackig - Haltbarkeit – wird durch Feuchtigkeitsbindung verlängert   Herstellung von salzigem Karamell: 220 g Schlagsahne 35% 90 g Glukosesirup 120 g Kristallzucker 8 g Salz 100 g Butter   Die Sahne zum Kochen bringen. Zucker, Glukosesirup und Salz zu Karamell schmelzen. Butter zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Sahne zugießen und kurz aufkochen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt.   Trocken und bei Temperaturen bis 25 °C lagern. Inhaltsstoffe: 100% Glukosesirup