Kakaobutter

Kakaobutter ist ein natürliches Fett, das aus den Kakaobohnen gewonnen wird und etwa 50% der Masse ausmacht. Es ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Schokolade, da es der Schokolade ihre glänzende Oberfläche und Textur verleiht. Im Gegensatz zur Kuvertüre enthält Kakaobutter keine anderen Zutaten wie Zucker oder Milchpulver. Es kann beim Backen als Ersatz für Butter oder Öl verwendet werden, um den Geschmack und die Textur von Gebäck zu verbessern. Kakaobutter kann auch zum Herstellen von Schokoladenganache, Pralinen oder Trüffeln verwendet werden.

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Wie man mit Kakaobutter arbeitet:
Kakaobutter ist in festen Pellets erhältlich, die leicht schmelzen. Alternativ gibt es Kakaobutterpulver - auch bekannt als Mycryo - auf dem Markt. Kakaobutter hält hohen Temperaturen stand, sogar 200 °C, so dass es kein Problem ist, mit ihr zu braten. Wenn wir der vorbereiteten Schokolade 1 % Kakaobutter hinzufügen, haben wir eine fertige Schokolade, die wir nicht weiter durch kompliziertere Methoden temperieren müssen (Tafeln, Veredeln,...).) Es ist wichtig zu wissen, dass, wenn Sie den Kakao vor der Verwendung ein wenig einfärben wollen, Sie Farben verwenden müssen, die für Fette geeignet sind - Masse oder Öl, oder andere Arten von Farben unterstützen und einen speziellen Booster verwenden. Wenn Sie Kakaobutter mit einer Airbrush-Pistole auftragen wollen, sollte diese einen Düsendurchmesser von etwa 8 mm haben, eine kleinere Düse kann die Kakaobutter verlaufen lassen.
Kakaobutter ist vielseitig verwendbar, außerdem hat sie weniger Kalorien als herkömmliche Fette und wird von Vegetariern sehr geschätzt.
Kakaobutter ist auch in der Kosmetik vielseitig einsetzbar.

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