Rührteig gehört zu den Grundteigen der Konditorei. Am häufigsten wird er für Gugelhupf verwendet, eignet sich aber ebenso für Sandwiches, Schnitten, Muffins, Förmchen oder einfache Obstkuchen. Beliebt ist er wegen seiner saftigen Textur, seines intensiven Geschmacks und weil er kein Gehenlassen braucht.
Der Name leitet sich von der Zubereitung ab: Weiche Fettware wird zuerst gründlich mit Zucker verrührt oder geschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Danach werden die Eier und zuletzt Mehl sowie weitere Zutaten zugegeben.
Besonders wichtig ist das richtig aufgeschlagene Fett mit Zucker, das dem Teig Feinheit verleiht und für eine luftige Struktur sorgt.
Für einen klassischen Rührteig benötigen Sie:
Für mehr Geschmack können Vanille, Zitronenschale, Kakao, Schokolade, Nüsse, Kokos oder Trockenfrüchte ergänzt werden.
Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben. Zu kalte Zutaten können beim Schlagen gerinnen und den Teig uneinheitlich machen.
Schlagen Sie zuerst die weiche Butter mit dem Zucker zu einer hellen Creme. Die Eier nach und nach, idealerweise einzeln, zufügen. Das mit Backpulver vermischte Mehl anschließend nur kurz unterrühren — zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.
Der fertige Teig sollte glatt und cremig sein und langsam vom Kochlöffel oder Spatel fließen.
Der bekannteste Kuchen ist der Gugelhupf. Teilen Sie den Teig und geben Sie in eine Hälfte Kakao, um einen klassischen Marmorgugelhupf zu erhalten.
Rührteig eignet sich außerdem für:
Vor dem Backen können Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen, Blaubeeren oder in Scheiben geschnittene Äpfel auf den Teig gelegt werden.
Die häufigsten Ursachen sind zu viel Mehl, zu langes Backen oder zu wenig Fett bzw. Flüssigkeit. Prüfen Sie den Kuchen daher mit einem Holzstäbchen etwas vor Ende der empfohlenen Backzeit; bleibt kein roher Teig daran kleben, ist er fertig.
Saure Sahne, Joghurt, geriebene Äpfel oder eine kleine Menge Öl helfen, die Saftigkeit zu bewahren.
Für einen üblichen Gugelhupf können Sie ungefähr verwenden:
Backen Sie den Teig in einer eingefetteten und bemehlten Form bei etwa 170 °C. Die genaue Zeit hängt von Größe und Form der Form ab.
Gut zubereiteter Rührteig ist fein, saftig und vielseitig: Variieren Sie das Aroma, fügen Sie Obst hinzu oder verwenden Sie eine andere Form — aus einem Basisrezept entstehen viele Kuchen.
