Schokolade 823 Milch 33,6 % - 1 kg

Hauptvorteile des Produkts:

• Mit 33,6 % Kakaobestandteilen für einen vollmundigen Milchschokoladengeschmack ohne übermäßige Süße.
• Praktische Callets‑Stückchen, die sich einfach dosieren lassen und schnell schmelzen.
• Perfekt für Ganache, Pralinen, Schokoladencremes, Glasuren, Mousse, Füllungen, Eindecken und Dekorationen.
• Richtig temperiert ergeben sie glänzende Dekorationen, Pralinen und Glasuren mit angenehmem Knack.
• Die belgische Callebaut‑Qualität überzeugt Konditoren durch konstante Ergebnisse, Vielseitigkeit und hervorragenden Geschmack.

Wenn du ein Dessert möchtest, das schokoladig, zart‑milchig und professionell schmeckt, ist Callebaut 823 die verlässliche Wahl. Diese hochwertige belgische Milchschokolade mit 33,6 % Kakaobestandteilen gehört zu den Favoriten unter Konditoren. Sie bietet eine cremige Textur, feine Karamellnoten und eine milde Süße – ideal für Kuchen, Pralinen, Füllungen, Cremes und gebackene Desserts.

Die Callebaut 823 kommt als kleine Callets, die die Verarbeitung wesentlich erleichtern. Kein Hacken nötig: abwiegen, schmelzen, temperieren oder direkt in Ganache bzw. Teig geben. Dank der kleinen Form schmilzt sie gleichmäßig und sorgt so für zuverlässige Ergebnisse bei Cremes, Glasuren und Pralinenfüllungen.

Die Milchschokolade 823 ist vielseitig einsetzbar: Ganache für Kuchen, Macarons und Tartes, Pralinen, Tafeln, Cake Pops, Glasuren, Mousse, Dessertgläser, Cookies, Brownies, Muffins, Biskuits, Füllungen und Dekorationen. Sie harmoniert wunderbar mit Vanille, Karamell, Haselnüssen, Pistazien, Banane, Erdbeeren, Himbeeren, Kaffee, Kokos und gesalzenem Karamell.

Warum Callebaut 823 wählen?

Callebaut 823 ist eine verlässliche Allround‑Milchschokolade für den täglichen Konditoreinsatz. Sie schmilzt sauber, lässt sich gut temperieren und ist dank der Callets‑Form einfach zu dosieren – ein klarer Vorteil bei präzisen Rezepten. Ihr ausgewogener Geschmack ist schokoladig, aber mild genug, um sowohl Kindern als auch Erwachsenen zu gefallen.

Im Vergleich zu herkömmlicher Supermarkt‑Schokolade ist sie für professionelle Anwendungen optimiert: bessere Schmelzeigenschaften, zuverlässiges Temperierverhalten und einfache Portionierung.

Ihr milchiges Profil passt überall dort, wo keine bittere Schokolade gewünscht ist, aber trotzdem eine hochwertige Schokoladenbasis gebraucht wird – von Kindergeburtstagskuchen bis zu feinen Pralinen und Karamellfüllungen.

Wofür eignet sich die Milchschokolade Callebaut 823?

Callebaut 823 eignet sich hervorragend für Ganache: In Verbindung mit heißer Sahne entsteht eine glatte Schokoladencreme als Füllung oder Glasur. Je nach Schokolade‑Zu‑Sahne‑Verhältnis erhältst du flüssigere, feste oder geschlagene Ganache.

Richtig temperiert verwendest du sie für Pralinen, Schokoladenschalen, Tafeln, Lutscher, Dekorationen, Schriftzüge und überzogene Desserts. Temperierte Schokolade härtet glänzend und mit schönem Knack aus – das macht den Unterschied bei fertigen Pralinen und Dekorationen.

Beim Backen lässt sie sich direkt als Stückchen oder geschmolzen in Teig und Cremes einarbeiten – ideal für Cookies, Muffins, Brownies, Gugelhupf, Blechkuchen, Böden und Schokoladendesserts.

Wie man mit der Schokolade arbeitet?

Schmelze Schokolade schonend im Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen, regelmäßig rühren und nicht überhitzen. Schokolade verträgt keine Feuchtigkeit – schon kleine Wassermengen können zu Verdickung oder Gerinnen führen.

Für Pralinen, Tafeln oder überzogene Desserts ist Temperieren erforderlich. Bei Milchschokolade ist das etwas empfindlicher als bei Zartbitter, daher empfehlen wir ein Konditorenthermometer sowie sauberes, trockenes Arbeiten.

Für Schokoladenfontänen oder sehr flüssige Glasuren kannst du die Fließfähigkeit mit Kakaobutter anpassen – so bleibt der reine Schokoladengeschmack erhalten.

Tipps für ein schönes Ergebnis:

Erhitze die Sahne für Ganache knapp unter dem Siedepunkt, gieße sie auf die Schokolade und lasse sie kurz stehen. Dann von der Mitte aus rühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht. Für extra Feinheit kannst du kurz mit dem Stabmixer arbeiten, ohne zu viel Luft einzuschlagen.

Beim Temperieren bereite trockene, saubere Schüsseln, Spachtel und Formen vor. Vermeide Wasserkontakt, damit die Schokolade ihre glatte Konsistenz behält. Poliere Formen vor der Verwendung für optimalen Glanz.

Für Cookies und Muffins empfiehlt es sich, einen Teil der Schokolade als Stückchen und einen Teil geschmolzen zu verwenden – so erhältst du intensiven Schokoladengeschmack und feine Milchschokoladen‑Stückchen im Biss.

Lagerung:

Lagere Schokolade trocken, kühl und lichtgeschützt. Ideal sind etwa 12–20 °C bei geruchsneutraler Umgebung, da Schokolade Gerüche leicht annimmt. Vermeide den Kühlschrank, sofern nicht nötig – Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen können zu grauer Oberfläche oder Strukturveränderungen führen. Nach dem Öffnen den Beutel gut verschließen oder die Schokolade in einen trockenen, verschließbaren Behälter umfüllen.