Garniertülle Sultan und Baiser

Die perfekte Herstellung von Baisers und Meringues wirkt fast wie eine Wissenschaft. Unsere Spritztüllen und einige praktische Tipps machen es Ihnen leichter. Die wichtigste Regel: Eischnee lässt sich nicht gut aufschlagen, wenn Fett oder Wasser ins Spiel kommen. Deshalb sollten Schüssel und Schneebesen absolut sauber und trocken sein und das Eiweiß sorgfältig von den Eigelben getrennt werden (Eigelb enthalten Fett) – schon ein kleiner Eigelbfleck verhindert festen Eischnee. Eiweißtemperatur: Am besten lassen sich Eiweiße bei Raumtemperatur aufschlagen; ideal sind Eier, die ein paar Tage alt sind.
Zucker: Für Baisers eignet sich feiner Zucker am besten (er löst sich schneller), alternativ klassischer Kristallzucker. Sie können auch Kristallzucker mit Puderzucker mischen.
Ofen, Backblech, Zutaten – bereiten Sie alles vor dem Aufschlagen vor. Heizen Sie den Ofen vor, fetten Sie das Backblech leicht mit Butter und legen Sie Backpapier aus; messen Sie die Zutaten ab, damit Sie sich beim Aufschlagen vollständig auf den Eischnee konzentrieren können.