Kakaobutter

Kakaobutter ist ein natürliches Fett, das aus den Kakaobohnen gewonnen wird und etwa 50% der Masse ausmacht. Es ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Schokolade, da es der Schokolade ihre glänzende Oberfläche und Textur verleiht. Im Gegensatz zur Kuvertüre enthält Kakaobutter keine anderen Zutaten wie Zucker oder Milchpulver. Es kann beim Backen als Ersatz für Butter oder Öl verwendet werden, um den Geschmack und die Textur von Gebäck zu verbessern. Kakaobutter kann auch zum Herstellen von Schokoladenganache, Pralinen oder Trüffeln verwendet werden.

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Wie man mit Kakaobutter arbeitet:
Kakaobutter ist in festen Stücken erhältlich, die sich leicht schmelzen. Alternativ gibt es Kakaobutter auch in Pulverform – bekannt als Mycryo. Kakaobutter hält hohe Temperaturen stand, problemlos bis zu 200 °C, sodass man damit sogar frittieren kann. Wenn man 1 % Kakaobutter zur vorbereiteten Schokolade hinzufügt, ist die Schokolade einsatzbereit und muss nicht weiter aufwändig temperiert werden (tablieren, impfen usw.). Wichtig: Möchten Sie Kakaobutter vor der Verwendung einfärben, verwenden Sie Farbstoffe, die für Fette geeignet sind – pulverförmige oder ölbasierte Farbstoffe oder alternativ spezielle Farbstoffe mit Booster. Beim Auftragen mit einer Airbrush-Pistole sollte die Düsengröße etwa 8 mm betragen; eine kleinere Düse kann die Kakaobutter verstopfen.
Kakaobutter bietet vielfältige Einsatzmöglichkeiten und enthält zudem weniger Kalorien als herkömmliche Fette, was besonders Vegetarier schätzen.
Nicht zu vergessen: Kakaobutter findet auch in der Kosmetik zahlreiche Anwendungen.

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