Schokolade Gold 0,4 kg

Wenn du Karamell liebst, hebt diese Schokolade Desserts auf ein neues Niveau. Es handelt sich um weiße Schokolade mit Karamell in praktischen Schokoladen-Tropfen, hergestellt mit karamellisiertem Zucker und Milchbestandteilen. Das Ergebnis ist ein runder, ausgewogener Geschmack mit Noten von Karamell, Toffee, Butter und Sahne, abgerundet durch eine feine Prise Salz. Die natürlich hell bernsteinfarbene bis goldene Farbe wirkt attraktiv ganz ohne zusätzliche Färbung. Die Schokolade enthält mindestens 30,4 % Kakaotrockenmasse und 28,3 % Milchtrockenmasse.

Dank mittlerer Fließfähigkeit ist sie vielseitig einsetzbar: für Ganache für Torten und Macarons, Pralinenfüllungen, Mousse, Cremes, Glasuren, Tartlets, Cheesecake, Trüffel, Dessert im Glas, Eis oder Schokoladensaucen. Nach dem Temperieren eignet sie sich auch zum Gießen von Pralinen und Tafeln, Überziehen, Eintauchen oder für Dekorationen. Der Hersteller empfiehlt sie unter anderem zum Formen, Überziehen, Dekorieren, für Trüffel und zum Besprühen.

Die Form der Schokoladen-Tropfen ermöglicht genaues Dosieren, leichtes Schmelzen und einfaches Temperieren. Kein Hacken großer Stücke – einfach die benötigte Menge abwiegen.

Temperieren der Karamellschokolade

Für Pralinen, Tafeln, Dekorationen oder Eintauchen die Schokolade zunächst auf 45 °C schmelzen, dann unter Rühren auf 27 °C abkühlen und vorsichtig auf die Arbeitstemperatur von 28–29 °C erwärmen. Die maximal empfohlene Arbeitstemperatur liegt bei 31,5 °C. Korrektes Temperieren sorgt für glänzende Oberfläche, feste Struktur und leichtes Entformen.

Bei Verwendung in Ganache, Mousse, Creme, Füllungen oder Teig — also in Mischungen mit weiteren Zutaten — ist Temperieren meist nicht erforderlich.

Passende Kombinationen

Der Karamellgeschmack bietet viele Möglichkeiten: harmoniert ausgezeichnet mit Vanille, Tonkabohnen, Äpfeln, Orange, Ananas, Sauerkirschen, Aprikosen, Datteln, Zitrone, Mandeln, Kaffee, dunkler Schokolade oder Popcorn. Auch mit Matcha entstehen spannende Kontraste. Säuerliches Obst balanciert die Süße besonders gut aus.

Darum wirst du sie schätzen:

• ausgeprägter Karamellgeschmack mit Butter- und Sahnenoten,
• fein salziger Nachklang,
• natürliche goldene Farbe,
• mindestens 30,4 % Kakaotrockenmasse,
• mittlere Fließfähigkeit für vielseitigen Einsatz,
• praktische Schokoladen-Tropfen,
• einfaches Dosieren und Schmelzen,
• ideal für Pralinen, Ganache, Cremes und Glasuren,
• nach Temperieren geeignet zum Gießen und für Dekorationen.