Kakaobutter

Kakaobutter ist ein natürliches Fett, das aus den Kakaobohnen gewonnen wird und etwa 50% der Masse ausmacht. Es ist ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Schokolade, da es der Schokolade ihre glänzende Oberfläche und Textur verleiht. Im Gegensatz zur Kuvertüre enthält Kakaobutter keine anderen Zutaten wie Zucker oder Milchpulver. Es kann beim Backen als Ersatz für Butter oder Öl verwendet werden, um den Geschmack und die Textur von Gebäck zu verbessern. Kakaobutter kann auch zum Herstellen von Schokoladenganache, Pralinen oder Trüffeln verwendet werden.

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Wie man mit Kakaobutter arbeitet:
Kakaobutter ist als feste Körner erhältlich, die sich leicht schmelzen, sowie in Pulverform (bekannt als Mycryo). Sie verträgt hohe Temperaturen — problemlos bis 200 °C — und eignet sich daher sogar zum Frittieren. Fügt man 1 % Kakaobutter zu geschmolzener Schokolade hinzu, ist diese gebrauchsfertig und benötigt kein aufwändiges Temperieren (Tablierung, Impfung ...). Möchten Sie Kakaobutter vor der Verwendung einfärben, verwenden Sie bitte Farbstoffe, die für Fette geeignet sind — Puder- oder Ölfarben; alternativ unterstützen spezielle Booster andere Farbtypen. Beim Auftragen mit einer Airbrushpistole empfiehlt sich eine Düsenöffnung von etwa 0,8 mm, da größere Öffnungen bei dickflüssigen Medien nötig sind und kleinere Düsen leicht verstopfen können.
Kakaobutter bietet vielfältige Einsatzmöglichkeiten und enthält weniger Kalorien als viele herkömmliche Fette, ein Vorteil, den besonders Vegetarier schätzen.
Außerdem wird Kakaobutter vielfach in der Kosmetik verwendet.

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