SweetArt dunkelblaue Glasur (250 g)

Wir erhitzen die Glasur entweder über Dampf, aber vorsichtig, das Wasser darf nicht kochen, und die maximale Temperatur der Glasur sollte 45 Grad nicht überschreiten. Am besten hat sich das Erhitzen der Glasur in einer Glas- oder Keramikschüssel in der Mikrowelle bewährt. Die Glasur kann für verschiedene Zwecke verwendet werden, und entsprechend gehen wir dann auch beim Erwärmen und Auflösen vor. 1. Wenn wir die Glasur auf das Bestreichen von Torten verwenden möchten, damit sie beim Schneiden weich bleibt, machen wir daraus so etwas wie eine falsche Ganache. Sahne (mmin. 31% Fett) auf dem Herd erhitzen, bis sie kocht, vom Herd nehmen und die Glasur hineinrieseln. Am besten hat sich bei dieser Glasur ein Verhältnis von 60 % Glasur zu 40 % Sahne bewährt. (Für eine Torte mit Durchmesser 20 cm reichen 40 ml Sahne und 60 Gramm Glasur.) Die Glasur in der heißen Sahne rühren, bis sie sich schön zu einer glatten flüssigen Konsistenz verbindet, und die kalte Torte langsam überziehen. Danach kalt stellen. 2. Wenn wir die Glasur feinerem Zucker verwenden möchten, damit sie fest, glänzend ist und sich nicht abblättert, wenn der Zucker übereinanderliegt, kommt die Mikrowelle zum Einsatz. Glasur in einer Schüssel bei mittlerer Leistung mit 100 % Fett (z. B. Omega) erhitzen. Zuerst 20–30 Sekunden, dann herausnehmen, umrühren und wieder hinein geben, und danach alle 10 Sekunden noch mehrmals wiederholen, bis die Glasur glatt ist. Auf diese Weise wird die Glasur nicht verbrennen. Dann verwenden wir sie zum Bestreichen von feinen Süßigkeiten auf herkömmliche Weise. (Eintauchen, mit Pinsel malen usw.) 3. Die Glasur kann auch für so genannte Filigranarbeiten verwendet werden. Dabei wird die Glasur nicht verdünnt, die Glasurkörner erhitzen wir in der Mikrowelle erneut in 10–20 Sekunden und dazwischen umrühren. Nach dem Auflösen füllen wir Glasurbeutel mit dünner Spitze und sprühen Filigranes auf Backpapier oder Folie, nach dem Aushärten lösen wir es ab und verwenden es zur Dekoration verschiedener Kuchen und Tüsschen. In der Box halten sich solche Dekorationen auch mehrere Monate.