Vanille und Zubereitungen aus Vanille
Vanille ist eine der meist geschätzten Gewürze der ganzen Welt, hat einen einzigartigen Geschmack und Duft und ihre Kultivierung ist äußerst anspruchsvoll. Wir bieten Vanilleprodukte mit Zugabe von Vanille aus speziell ausgewählten Pflanzungen aus der ganzen Welt an. Perfekt für Desserts und süßes Gebäck. Stellen Sie knusprige Vanillehörnchen oder Dukatenkuchen mit Vanillecreme her, die einen intensiven Vanillegeschmack haben werden. Die Geschichte der Vanille beginnt in Mexiko im 14. Jahrhundert – die einheimischen Völker liebten es, Vanille zu Kakao-Getränken, Wasser und Honig hinzuzufügen, was zu einem intensiven Geschmack und Duft führte. Ein Vanilliengetränk, genannt chocolatl, wurde von dem Konquistador H. Cortes nach Europa gebracht. Vanilleschoten gewannen sehr schnell die Beliebtheit beim spanischen Adel. Bald darauf trat Vanille auch am englischen Hof auf – Elisabeth empfahl sie dem Apotheker! Gerade am englischen Hof kam Vanille auch in der Kosmetik zum Einsatz. Interessant ist, dass die manuelle Bestäubung der Vanillenblüten erst im 19. Jahrhundert (Edmund Albius) entdeckt wurde. Es war ein Durchbruch, dank dem die Produktion dieses aromatischen Gewürzes an Fahrt gewann und der Anbau der Pflanzen über das heimische Mexiko hinaus möglich wurde. Damit begann eine enorme Entwicklung der Vanilleindustrie weltweit, einschließlich Madagaskar, Australien oder den Inseln des Pazifik. Vanille ist eine sehr anspruchsvolle Pflanze; ihr Anbau erfordert viel Ausdauer – die ersten Erfolge zeigen sich erst nach 3 Jahren. Die Wurzeln werden in tropischem Klima angebaut, denn sie braucht hohe Temperaturen und zugleich Feuchtigkeit. Vanille-Ranken verzweigen weitere Pflanzen zur Unterstützung. Weitere Phase ist das Trocknen in der Sonne und im Schatten – die erste dauert 6 Tage (2/3 Stunden täglich). Um 1 kg Vanille herzustellen, die wir beim Backen so lieben, werden insgesamt 6 kg Vanilleschoten benötigt. Die Pflanzen werden von Hand bestäubt – das tun Frauen, die sogenannten Hochzeitsvermittlerinnen. Sie müssen sehr vorsichtig sein, denn die Vanilleblüte entwickelt sich nur einen Tag alle 2/3 Jahre. Die Frucht – eine grüne Schote, die an Bohne erinnert – bildet sich 9 Monate nach der Bestäubung. Danach muss Vanille erhitzt werden – das dauert etwa 3 Minuten, danach zwei Tage in Wollabdeckungen eingelegt. Genau bei diesem Prozess wird auch natürlich aromatisches Vanillin freigesetzt, bekannt als „Vanille-Mrz“ (Vanillemarker). Die letzte Phase ist die Reifung der Vanille, die bis zu 2 Monate dauert. Dann reift der Geschmack und Duft innerhalb der Wurzeln vollständig aus.
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