Perfekte Makronen Schritt-für-Schritt

Großer Backleitfaden, der Makronen endlich gelingen lässt

7.1.2026

Makronkys sind Symbole der Konditorei-Präzision. Auf den ersten Blick wirken sie einfach – zwei farbige Bögen, die durch Creme verbunden sind. Wenn Sie sie jedoch zu Hause backen, wird schnell klar, dass gerade in dieser scheinbaren Einfachheit die Herausforderung liegt. Makronen verzeihen nur sehr wenige Fehler und jedes Detail im Herstellungsprozess hat direkten Einfluss auf das Ergebnis.

Die gute Nachricht ist, dass Makronen kein Talent oder Zufall benötigen. Sie handeln nach dem Verständnis der Prinzipien. Sobald Sie wissen, warum etwas auf eine bestimmte Weise gemacht wird, hören sie auf, unberechenbar zu sein, und werden zu einem wiederholbaren Konditoreiprodukt.

Grundlegende Herstellungsverfahren von Makronen (damit Sie wissen, welche Sie wählen sollten)

Bevor Sie anfangen, den ersten Teig zu mischen, ist es entscheidend zu verstehen, dass „Makronen“ nicht eine einzige Technik darstellen. Der Unterschied liegt hauptsächlich im Typ des Eiweißs. Die Methoden unterscheiden sich nach dem Herkunftsland:

·        französische

·        italienische

·        schweizerische

Alle Methoden basieren jedoch auf denselben Grundsäulen: feines trockenes Pulver, richtige Verarbeitung des Eiweißs, Makronage, Trocknung und Backen.

TIP: Für Anfänger empfehlen wir die italienische Methode, die zwar höhere Anforderungen an die Ausstattung stellt, aber durch das Zuckersirup, der die Grundlage des Schnees bildet, einen stabileren Teig ergibt.

Wenn Sie jedoch eine Methode suchen, die am wenigsten Ausstattung erfordert, ist eindeutig die französische Methode. Die lässt sich auch mit einem Handrührgerät beherrschen.

Französische Methode

Prinzip: Das Eigelb wird zusammen mit dem Kristallzucker zu einem festen Schnee geschlagen und anschließend in die Trockenmischung eingearbeitet.

Vorteile

• am einfachsten in der Ausstattung (kein Thermometer nötig)
• schnellere Vorbereitung
• weniger schmutiges Geschirr

Nachteile

• am empfindlichsten gegenüber Feuchtigkeit und kleinen Abweichungen (Trocknen an der Luft)
• schwerer denselben Teig mehrfach herzustellen (Schnee ist nicht stabilisiert durch Sirup)
• höheres Risiko von Rissen/Dellen bei Anfängerversuchen

Für wen: für diejenigen, die bereits ein Gefühl für Schnee und Teigkonsistenz haben oder in einer trockenen Umgebung backen.

Italienische Methode – stabil – Goldstandard der Makronen

Prinzip: Aus Zucker und Wasser wird Sirup gekocht (118 °C), der in die Eierschlagschaum eingerührt wird. Dadurch entsteht ein sehr stabiler Schnee. Anschließend wird dieser mit Mandelpaste verbunden, die aus Eigelb, Mandelmehl und Puderzucker besteht.

Vorteile

• hohe Stabilität des Schnees durch den Sirup – beste Wiederholbarkeit
• Makronen müssen nicht an der Luft getrocknet werden

Nachteile

• Thermometer und Disziplin beim Timing erforderlich
• mehr Schritte und mehr schmutziges Geschirr

Für wen: für Anfänger, die die höchste Wahrscheinlichkeiten für Erfolg wünschen, sowie für Profis. 

Schweizer Methode

Prinzip: Eiweiß mit Zucker wird über einem Wasserdampf erhitzt (in der Regel 50–60 °C) und dann zu festem Schnee geschlagen.

Vorteile

• stabiler als die französische Methode
• kein Sirupkochen erforderlich

Nachteile

• Erfahrung erforderlich, aber bei Verständnis der Prinzipien ist das Ergebnis stabiler als bei der französischen Methode
• Feingefühl für Erwärmung und Konsistenz nötig
• Thermometer und Arbeiten im Wasserbad erforderlich

Für wen: für diejenigen, die Stabilität ohne Arbeiten mit Sirup suchen

TIP: Falls Sie kein Thermometer haben, prüfen Sie die richtige Temperatur – Erwärmen Sie das Eiweiß, bis zwischen den Fingern beim Zerdrücken keine Kristalle Zucker spürbar sind.

Pilot: In diesem Leitfaden sind die Vorgehensweisen und Kontrollpunkte so beschrieben, dass sie methödenübergreifend funktionieren, wobei die höchste „Fehlerfreiheit“ normalerweise durch den italienischen Schnee erreicht wird.

Was macht die Makrone perfekt

Eine perfekte Makrone hat:

• glatte, glänzende Oberfläche ohne Risse (die französische Methode wirkt durch die Lufttrocknung weniger glänzend, das ist also kein Fehler)
• gleichmäßig geformte Risse am gesamten Rand
• zartes, feines Inneres
• Harmonie zwischen Biskuit und Füllung

Ziel ist nicht nur eine schöne Optik, sondern auch die richtige Struktur. Makrone soll beim Kauen leicht knacken, innen weich und zart sein, nicht zerfallen oder am Gaumen kleben.

Zutaten: Warum sie wichtiger sind als anderswo

Bei Makronen lohnt es sich nicht zu sparen. Man arbeitet mit wenigen Zutaten, und jede einzelne ist geschmacklich und technisch extrem wichtig.

Mandelnmehl muss sein:

• fein
• trocken
• ohne Klumpen und Haut

Praxis-Tipp: Wenn das Mehl auch nur etwas gröber ist, hilft kurzes Mixing mit Puderzucker (nur pulsierend, damit kein Öl freigesetzt wird). Anschließend durch ein Sieb sieben.

Eigwhalbwhürde: Eiweiß:

• idealerweise gealtert
• ohne jegliche Fettspuren

Achtung: Fett ist der Killer des Schnees. Auch eine Spur Eigelb, fettige Schüssel oder schlecht gespülte Quirle = instabiler Schnee.

Zucker:

• Puderzucker verleiht Glätte
• Kristallzucker stabilisiert den Schnee

Farbstoffe:

• nur konzentrierte Gel- oder Pulverfarben
• zu flüssige Farbstoffe stören die Teigkonsistenz

Empfehlung für klassische Färbung: Gel-Farben für Konditoreien (hohe Konzentration, wenig Wasser) oder Pulverfarben (stabil, auch für satte Töne).

Wann färben?

Bei französischer und Schweizer Methode kann man bereits beim Schnee-Schlagen färben, alternativ beim Verbinden der geschlagenen Eiweiß mit dem Zucker. Bei italienischer Methode färben wir die Mandelpaste. Das ist eine Mischung aus feinen Mandelmehl, Puderzucker und klarem Eiweiß.

TIP: Wenn Sie einen satteren Farbton wünschen, können Sie auch während des Schlagens der Eiweiße etwas Farbstoff hinzufügen.

Natürliche Farben als Alternative (funktionieren, wenn man weiß wie):

Natürliche Färbung ist möglich, erfordert jedoch Arbeit mit Pulvern (nicht Säfte), da Flüssigkeit das Wasserverhältnis im Teig verändert.

• Matcha (grün) – ausgeprägter Geschmack, dosieren Sie vorsichtig
• Lyophilisiertes Obst – Pulver (Himbeere, Erdbeere) – färbt und würzt, kann die Struktur geringfügig „verdünnen“ (aufgrund von Säuren/Zucker)
• Kakao (braun) – stabil, geschmacklich perfekt
• Kurkuma (gelb) – sehr stark, Achtung beim Geschmack
• Rote Beete - Pulver – Farbe bleicht nach dem Backen oft rosa aus
• Spirulina (blau) – wunderschöne kräftige natürliche Farbe

Praktische Regel: Verwenden Sie für natürliche Farben hauptsächlich Pulver und mischen Sie sie in die Trockenmischung oder Mandelpaste. Säfte/Pürees eignen sich nicht, da sie den Teig verwässern. Säfte/Pürees können Sie bei der Füllung verwenden. Geschmack kommt gut zur Geltung und beeinträchtigt die Stabilität der Makrone nicht.

Eiweiß-Reifung: ein Schritt, den viele unterschätzen

Eine der häufigsten Ursachen für Missgeschicke sind frische Eiweiße. Reifung ist kein Konditormythos, sondern eine physikalische Notwendigkeit.

während der Reifung:

• verdampft überschüssige Feuchtigkeit
• Eiweiße werden kompakter
• Schnee wird stabiler und fester

Genügen Sie sie ab, in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank mindestens 24 Stunden aufzubewahren. Vor dem Gebrauch lassen Sie sie auf Raumtemperatur (ca. 20–22 °C) kommen.

Tipps für Anfänger: Wenn Sie den Erfolg maximieren möchten, nehmen Sie Eiweiß mindestens 45–90 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.

TIP für Fortgeschrittene: Wenn Ihnen beim Weihnachtsbacken Eiweiß übrigbleiben, können Sie sie bis zu 3 Monate einfrieren.

Vorbereitung der Trockenmischung: Grund für eine glatte Oberfläche

Mandelnmehl und Puderzucker müssen:

• gesiebt sein – so entfernen wir Klumpen (insbesondere aus dem Puderzucker)
• gegebenenfalls kurz mixen (kurz – pulsierend)

Ziel ist die Konsistenz eines feinen Pulvers. Jegliche größere Stücke zeigen sich auf der Oberfläche der Makronen als Hügel oder Risse.

Schnee: fest, aber nicht trocken

Richtig geschlagener Schnee ist glänzend, glatt und hält die Form. Wenn er matt und bröckelig wird, ist er übergeschlagen.

Vorgehen:

• langsam bei mittlerer bis höherer Leistung schlagen
• Zucker schrittweise hinzufügen
• an die Arbeitsweise halten

Schnee ist der Träger der Struktur. Wenn er nicht in perfekter Kondition ist, kann kein weiterer Schritt ihn retten.

Temperaturen und Kontrollpunkte (praktisch)

• Französischer Schnee: Zucker schrittweise hinzufügen, Schnee soll eine feste Spitze bilden, aber dennoch glänzend bleiben.
• Italienischer Schnee: Sirup (Rozvar 118 °C); Schnee ist fertig, wenn er glänzend, fest ist und die Schüssel lauwarm ist (ca. 35–40 °C, nicht heiß).
• Schweizer Schnee: Eiweiß mit Zucker über Wasserbad erhitzen auf 50–60 °C, anschließend zu festem, glänzendem Schnee schlagen.

Makronage (Makronen-Teig): Die Kunst des richtigen Mischens

Dieser Schritt entscheidet über alles. Bei der Makronage wird:

• ein Teil der Luft freigesetzt
• der Teig erhält die richtige Flüssigkeit und Konsistenz

Mit einem Spatel von außen nach innen, langsam und kontrolliert rühren. Der Teig muss wie fließende Lava laufen und sich nach dem Druck von selbst glätten.

Zwei Tests, die den Teig retten

„Festigkeits“-Test:

Die Masse fällt von der Spachtel in einem breiten Tuch herab und die Oberfläche vereinigt sich innerhalb von 10–15 Sekunden.

„8“-Test:

Wenn Sie die Masse von der Spachtel laufen lassen und eine „8“ zeichnen, soll sie fließend herauslaufen. Reißen = zu hart, extrem flüssig = zu stark verrührt.

Sobald Sie diesen Moment überschreiten, lässt sich der Teig nicht mehr retten. Für Makronen gibt es kein „noch weiter optimieren“.

Spritztechnik: Präzision und Ruhe

Makronen werden nicht mit Kraft, sondern mit Kontrolle gespritzt. Die Tülle senkrecht halten, nicht zu lange drücken, und jeden Bewegungsimpuls mit einer schnellen Drehung der Spitze abschließen.

Technik des Spritzens inklusive „Drehung“ (Detail)

1. Beutel senkrecht ca. 0,5 cm über der Unterlage halten.
2. Teig langsam und ohne Bewegung drücken – die Makrone läuft gleichmäßig als Kreis.
3. Sobald der Durchmesser erreicht ist, aufhören zu drücken.
4. Eineschnelle Drehung: Die Spitze durch einen Mikrobewegung „abknirschen“ zur Seite.

• Ziel: kein „Schwanz“ (Spitze)
• Abheben nur nach oben ohne Drehung = fast immer Spitze

Nach dem Aufspritzen:

• Blätter mehrmals gegen die Arbeitsfläche klopfen (2–4×)
• Luftblasen entfernen
• Oberfläche glättet sich schön

Profi-Tipp: Falls Blasen auftreten, mit einer Nadel durchstechen und die Oberfläche sanft „heilen“.

Das Trocknen: Phase, die die Riffel erzeugt

Das Trocknen ist wichtig und eine Schlüsselfase, während der:

• eine dünne Membran auf der Oberfläche entsteht
• die Makronen beim Backen nur nach unten wachsen
• eine typische Riffel entsteht

Makronen müssen sich trocken anfühlen. Wenn sie kleben, sind sie nicht bereit für den Ofen.

Wie lange wirklich trocknen?

• typisch 20–45 Minuten
• bei höherer Luftfeuchtigkeit 60–90 min
• mit dem Finger prüfen: Oberfläche ist trocken und der Finger klebt nicht

Backen: Geduld statt Temperatur-Schock

Makronen mögen keine Extreme. Hohe Hitze verursacht Risse, niedrige Hitze verursacht Hohlräume.

Backen Sie:

• bei mittlerer Temperatur
• gleichmäßig
• ohne starkes Luftzug

Empfohlener Startbereich der Temperatur (für Heimbacköfen)

• Stirnbackofen, idealerweise Heißluft: 140–150 °C
• Zeit: 14–16 Minuten (Durchmesser ca. 3,5–4 cm)

Kontrolle der Fertigkeit: Makrone darf nicht an der Riffel hängen bleiben. Wenn sie sich bewegt, noch 1–2 Minuten backen.

Reifung: Geheimnis der perfekten Textur

Makronen sind nicht fertig, wenn sie aus dem Ofen kommen. Die wirkliche Magie geschieht erst nach dem Füllen.

Während der Reifung:

• die Creme befeuchtet den Teig
• die Aromen verbinden sich
• die Struktur wird weicher

Ideal sind 24–48 Stunden im Kühlen. Vor dem Servieren 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Geschmacks-Kombinationen: Bewährte Paarungen von Makronen-Schalen und Füllungen

Makronen sollten ausgewogen sein: Die Hülle ist süß, die Füllung sollte Kontrast bringen (Säure, Bitterkeit, Nussigkeit, Salz und Aroma).

Klassiker, der immer funktioniert

• Vanille + Erdbeere (Vanille-Ganache / Creme + Erdbeer-Gelee)
• Schokolade + Karamell
• Kaffee + Schokolade (Espresso-Ganache)
• Zitrone + Holunder (Zitronen-Ganache + Holunder-Gel)

Fruchtig und frisch

• Mango + Maracuja (tropisches Püree + weiße Schokolade)
• Erdbeere + Basilikum (dezent, Basilikum nur als Note)
• Himbeere + Rose (sehr elegant, Rosenbrot sehr sparsam)
• Schwarze Johannisbeere + Tonka (saure Frucht + aromatische Tiefe)

Nussig und „Profi“

• Pistazie + Erdbeere
• Haselnuss + Milchschokolade
• Mandeln-Praliné + Kaffee
• Sesam (Tahini) + Honig + Zitrone (markant, modern)

Winterlich und Gewürze

• Zimt + Apfel + Karamell
• SpekulatiusGewürz + Orange
• Vanille + Chai
• Schokolade + Chili (sanft)

Luxuriöse „Signature“-Kombinationen

• Yuzu + weiße Schokolade + Pistazie
• Maracuja + dunkle Schokolade (genialer Kontrast)
• Karamell + Miso (salziges Umami – nur für Mutige)

Häufige Fehler, die das Ergebnis ruinieren

Makronen sind gegenüber Improvisation gnadenlos. Was bei anderen Desserts ohne Folgen geht, macht sich bei Makronen sofort am Aussehen und an der Struktur bemerkbar. Das Verstehen der häufigsten Fehler spart Ihnen dutzende unnötiger Versuche und Frustrationen.

Eile in jeder Phase

Makronen brauchen Zeit. Eile zeigt sich am häufigsten beim Makronage, Trocknen oder Backen. Jeder Schritt hat einen Grund, und das Abkürzen des Prozesses führt fast immer zu Rissen, fehlender Riffelung oder Hohlräumen. Wenn Sie nicht Zeit und Ruhe haben, legen Sie die Makronen besser auf einen anderen Tag.

Nichtbeachtung des Grammgewichts

Makronen sind kein Dessert „aus dem Augenmaß“. Selbst Unterschiede von wenigen Gramm können die Konsistenz des Teigs so verändern, dass er nicht verwendbar ist. Genaue Waage ist die Grundlage – besonders bei Eiweiß, Zucker und Mandelmehl. Die Verwendung von Messbechern statt Waage ist eine der häufigsten Ursachen für Misserfolg.

Arbeiten in feuchter Umgebung

Hohe Luftfeuchtigkeit ist der stille Feind von Makronen. Beeinflusst das Trocknen, die Struktur des Teigs und das Backen selbst. Makronen dann:

• trocknen nicht
• risieren
• keine Riffel bilden oder diese ungleichmäßig

Wenn es regnet oder hohe Luftfeuchtigkeit herrscht, mit längeren Trocknungszeiten rechnen oder die Herstellung verschieben.

Häufiges Öffnen des Ofens

Jedes Ofenöffnen bedeutet:

• Abfall der Temperatur
• Veränderung der Luftzirkulation
• Schock für die Struktur des Teigs

Makronen reagieren extrem empfindlich auf diese Änderungen. Öffnen Sie den Ofen nur, wenn es notwendig ist, idealerweise erst gegen Ende des Backvorgangs, um die Fertigkeit zu prüfen.

Versuch, „das Überarbeitete“ zu retten

Sobald der Teig bei der Makronage überarbeitet ist, gibt es keinen Weg zurück. Das Hinzufügen von Trockenmischung, Schnee oder „noch ein paar Züge“ verschlimmert die Situation. Überarbeiteter Teig:

• läuft auseinander
• erzeugt keine Struktur
• backt zu flachen Plätzchen

Die beste Lösung ist, den Fehler als Lernschritt zu akzeptieren und von Neuem zu beginnen.

Varianten (am Ende – für Erweiterung und Fortgeschrittene)

1) Variante: Arbeit mit Albumin (getrocknetes Eiweiß)

Albumin erhöht die Stabilität der Schnee,  ist weniger abhängig von Feuchtigkeit

• Neuhydratisierung grob: 10 g Albumin + 90–100 g Wasser
• lassen Sie es ruhen (hydratisieren) 10 min
• schlagen wie normales Eiweiß (kann etwas länger dauern)

2) Variante Füllungen: Ganache in unterschiedlichen Verhältnissen + Temperatur

Allgemeine Verhältnisse (Start):

• dunkle Schokolade: 1 : 1 (Sahne : Schokolade)
• Milchschokolade: 1 : 2
• weiße Schokolade: 1 : 3

Temperaturen:

• Sahne auf 75-80 °C erhitzen
• Butter bei 35–40 °C hinzufügen
• füllen, wenn Ganache cremig, aber nicht fest ist

3) Variante Füllungen: Fruchtpüree (stabile Füllung)

Am zuverlässigsten ist Pektin NH (kurz köcheln, gute Stabilität):

• Püree auf 40–50 °C erhitzen, Zucker+Pektin einrühren, kurz aufkochen
• Ergebnis ist eine Füllung, die Form hält und nicht ausläuft

4) Variante Färben: natürliche Farben als Alternative

Verwenden Sie Pulver (keine Flüssigkeiten):

• Matcha, Kakao, Kurkuma, Rote-Bete-Pulver, Spirulina und lyophilisiertes Obst
• Beachten Sie:
• Farbe nach dem Backen hellt aus
• Bestimmte Pulver können den Geschmack stark beeinflussen
• bei Obstpulvern kann Säure die Struktur verändern → vernünftig dosieren

Backverfahren für Makronen

Nachfolgend finden Sie eine Zusammenstellung bewährter Backverfahren je nach Ofentyp und Unterlage. Sehen Sie sie als Start-Einstellung – notieren Sie sich beim ersten Durchgang das Ergebnis und justieren Sie Temperatur ±5 °C oder Backzeit ±1–2 min.

1) Zuerst 4 Regeln, die für alle Verfahren gelten

1. Ofen mindestens 10–15 Minuten vorheizen (Makronen mögen kein „Schwanken“).
2. Backen Sie immer auf der untersten Stufe
3. Idealerweise nur ein Blech – zwei Bleche gleichzeitig führen bei Makronen oft zu Unregelmäßigkeiten.
4. Nie mehr Dinge gleichzeitig verändern (wenn Sie etwas ändern, passen Sie nur Temperatur oder Zeit an, nicht beides + Unterlage).

2) Vorgehen A – statischer Ofen (empfohlen für Anfänger)

Wann verwenden: klassischer Haushaltsofen, Ober-/Unterhitze, kein Heißluftofen.

A1) Silikon-/Teflon-Unterlage (am häufigsten)

• Backen: 145 °C für 14–16 min (Durchmesser 3,5–4 cm)
• Position: Mitte (statisches Backen)
• Kontrolle: nach 13. Minute sanftes Wackeln – wenn sie sich bewegt, weitere 1–2 min

Wann anpassen

• Risse → auf 140 °C senken, Backzeit um 1–2 Min verlängern
• weich und klebrig → Temperatur auf 150 °C erhöhen oder 2 Min länger backen
• Dutungen → oft etwas niedrigere Temperatur + längere Zeit (z. B. 140–145 °C, +1–2 Min) und Makronage prüfen

A2) Backpapier (schnellere Wärmeübertragung)

• Vorheizen: 150 °C static
• Backen: 150 °C für 12–15 min
• Papier backt oft „schneller“, daher ist die Zeit oft kürzer.

3) Vorgehen B – Heißluft

Wann verwenden: Ofen backt statisch ungleichmäßig oder nur Heißluft vorhanden.

Heißluft erhöht die Temperatur. Heißluft ist am besten geeignet für Makronen

B1) Heißluft + Silikon/Teflon

• Vorheizen: 140 °C Heißluft
• Backen: 140–145 °C für 14–17 min
• Seitendreck immer unten, idealerweise nur ein Rost

Wann anpassen

• Risse → um 5 °C senken (oft 135 °C ausreichend)
• Riffel klein/unform → um 5 °C erhöhen oder Zeit leicht verlängern

B2) Heißluft + Backpapier

• Vorheizen: 140 °C
• Backen: 135 °C für 13–16 min

4) Vorgehen C – „Start-Boost“ (für Öfen, bei denen die Riffel nicht hochkommt)

Wann verwenden: wenn Sie das Problem haben, dass Makronen eine kleine Riffel bilden oder lange nicht „hochkommen“, aber nicht reißen.

C1) Statisches Ofen mit kurzen Start

• Vorheizen: 155 °C static
• Backen:
• 2 Min bei 155 °C
• Dann auf 145 °C senken und fertig backen 12–14 min

Hinweis: Wenn sie reißen, verwenden Sie diese Vorgehensweise nicht (oder starten Sie bei 150 °C).

5) Vorgehen D – „trockenes Backen“ gegen Hohlräume

Wann verwenden: wenn Sie wiederkehrend hohle Schalen bekommen (bei korrektem Trocknen, Makronage).

D1) Static

• Vorheizen: 145 °C
• Backen: 140 °C für 16–18 min
• Ziel: langsameres Aufwärmen und stabilere Struktur

6) Mikro-Entlüftung (nur wenn nötig)

Einige Öfen halten zu viel Dampf im Innenraum und Makronen reißen oder haben unregelmäßige Oberfläche.

Wie sicher machen

• nach 7–8 Minuten Ofen öffnen für 1–2 Sekunden und schließen
• Nur einmal, nicht wiederholt
• wenn sich die Ergebnisse verschlechtern (eingesunkene Riffel), Entlüftung nicht verwenden

7) Kontrollpunkt der Fertigkeit (am verlässlichsten)

Makrone ist fertig, wenn:

• bei leichtem Druck auf die „Kappe“ nicht wackelt wie Gel
• beim leichten Bewegen nicht an der Riffelung wackelt
• nach dem Abkühlen lässt sie sich vom Untergrund lösen sauber (Papier nach Abkühlung, Silikon nach vollständiger Abkühlung)

8) Schnelle „Anpassungstabelle“ (was zu ändern ist)

• Risse: länger trocknen + Temperatur um 5–10 °C senken
• Ohne Riffel: länger trocknen + Temperatur um 5 °C erhöhen (oder Vorgehen C)
• Hohlräume: Vorgehen D anwenden + prüfen, dass Eiweiß nicht übergeschlagen/Teig überarbeitet ist
• Klebrig an der Unterlage: Backzeit um 2 min verlängern oder 5 °C hinzufügen
• Bräunung: Temperatur um 5–10 °C senken und Backzeit erhöhen