Tortenguss & Gelatine, Agar, Pektin

Zum Gelieren und Andicken von Marmeladen, Konfitüren, Aspiks und anderen Leckereien gibt es verschiedene bewährte Möglichkeiten. Das weltweit am häufigsten eingesetzte Geliermittel ist Gelatine (E441). Sie entsteht durch partielle Hydrolyse des in Haut, Knorpel und Knochen enthaltenen Kollagens und eignet sich nicht nur für Gelees, sondern auch zum Andicken von Joghurts, Marmeladen und mehr. Gelatine findet zudem Verwendung in Tabletten, Nahrungsergänzungsmitteln und Kosmetika. Als pflanzliche Alternative dient Agar‑Agar (E406), gewonnen aus roten Algen wie Sphaerococcus eucheuma oder Gelidium. Geschmack- und geruchsneutral, kann Agar weiß bis gelb‑orange erscheinen und bleicht bei der Verarbeitung aus. Es löst sich bei etwa 85 °C und geliert unter 40 °C; die Dosierung entspricht meist der von Gelatine. Agar ist in Pulver-, Granulat-, Streifen- oder Flockenform erhältlich und bietet bei höheren Temperaturen eine bessere Stabilität als Gelatine. Darüber hinaus ist Agar kalorienfrei, kann die Leberfunktion und Verdauung unterstützen (bei übermäßigem Verzehr wirkt es abführend) und liefert Calcium sowie gut verwertbares Eisen. Für Fruchtmarmeladen und Gelees ist Pektin (E440) besonders geeignet: Als pflanzliches Geliermittel erhält es die organoleptischen Eigenschaften des Obstes. Handelsüblich ist Pektin ein hellgelbes bis hellgraues, geruchloses Pulver. Für Gelees rechnet man etwa 4 g Pektin auf 100 ml Flüssigkeit, für Marmelade oder Konfitüre etwa 15 g pro 1 kg Obst. Wählen Sie aus unserem Sortiment die passenden Produkte für Ihre Zubereitungen.

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